上湯燴滑肉
簡(jiǎn)介:主料：里脊肉輔料：木耳、西紅柿、豆苗、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、紅薯淀粉、蛋清烹制方法： 1、將里脊肉切薄片，用水沖洗潔白，加鹽、胡椒粉，紅薯粉用涼水調(diào)勻后放入鍋中隔水不停攪拌至粘稠，取出放入肉片中拌勻腌制20分鐘，再加入蛋清、水淀粉拌勻； 2、鍋中水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火將肉片逐個(gè)下入，煮至定形，撈出過(guò)涼備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，下蔥姜末爆香，倒入高湯，調(diào)入鹽，燒開(kāi)后加入木耳、西紅柿、滑肉略煮，出鍋前加入豆苗、味精即可。特點(diǎn)：色澤潔白，口感爽滑。
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