韭菜鮮肉水煎包
原料：
面皮： 面粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
輔料：食用堿1克（可省略）
餡兒： 豬肉 韭菜
輔料：生抽，鹽，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
做法：
1.
將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵．
2.
豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，姜末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質(zhì)發(fā)干就淋入少許水再攪拌，最后加入少許香油，攪勻后，蓋好保鮮膜，腌制30分鐘．
3.
韭菜擇洗干凈，瀝凈水份，切成1厘米長(zhǎng)小段． 4.
面發(fā)酵至兩倍大后，取出，加入面堿（提前碾細(xì)），充分揉勻揉透，最后揉成長(zhǎng)條，均勻分切若干個(gè)小劑子． 5.
將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． 6.
將面劑子搟成圓形面皮，包入餡兒，收口捏合成包子． 7.
所有面劑子做完后，將包子生坯覆蓋好，室溫下餳發(fā)30分鐘． 8.
平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最后放在中間． 9.
清水中加入少許面粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮． 10.待鍋中水份收干，包子底部金黃上色即可出鍋．
溫馨小提示：
1. 做餡用的豬肉，選1號(hào)肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號(hào)肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質(zhì)很嫩．
2. 要想包子的面皮松軟，最后一步的餳發(fā)一定不可少，餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，二次發(fā)酵越充足，成品越松軟，當(dāng)然了，不能發(fā)酵過度哈．
3. 如果＂得寸進(jìn)尺＂，還想要更松軟，在和面的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋，雞蛋有很好的膨發(fā)和幫助發(fā)酵的作用，可以使蒸制的面食更松軟．
4.
第9步倒入的水里，加入少許面粉，可以使成品底部結(jié)一層金黃的脆皮兒，口感更好，面粉只要少許即可，多了會(huì)吸太多油，太膩．
5.
做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準(zhǔn)確把握出鍋時(shí)間．
6. 水煎包，加水的高度，煮制的時(shí)間，要實(shí)際情況實(shí)際對(duì)待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至于煮制時(shí)間，當(dāng)然要等到把水耗干，底部結(jié)皮上色為止，否則還能叫水煎包嗎？！
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