臘八醋魚
主料：草魚
輔料：臘八醋
調(diào)料：鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、淀粉、啤酒
烹制方法：
1、將草魚切片，加入胡椒粉、啤酒、蛋清、鹽、淀粉拌勻上漿備用；
2、取一小碗，加入糖、醋、水、啤酒（2：2：1：1）調(diào)成糖醋汁，加入老抽、鹽調(diào)勻，鍋中水燒開后下入魚片，小火汆30秒撈出，鍋中加少許油，燒熱后倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，出鍋淋在魚片上，撒臘八蒜片即可。
主料：鱸魚
輔料：姜
調(diào)料：醬油、醋、料酒、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、將鱸魚從中間劈成兩半，鍋中水開后放入魚煮2-3分鐘后取出備用；
2、鍋中加少許煮魚的湯，調(diào)入料酒、醬油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋攪拌均勻，澆在魚身上，撒少許胡椒粉即可。
糖醋魚片
材料：魚片，雞蛋、料酒、醋、鹽、糖、醬油、淀粉、蔥姜 。
原料：
凈魚肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
制作方法：
將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用，炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成。
主料：鮮活桂魚一條(800克左右)
輔料：香料、干辣椒、花椒水、味精各少許，醬油、醋各適量
原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽 1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
制作過程：
1.將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。
2.魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3.炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
糖醋脆皮魚
材料：
鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）
調(diào)料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）油1000克（實耗100克）、濕淀粉適量
做法：
制作材料：
主料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量。
做法：
1，在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。
2，將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。
配料：
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
操作：
1、帶魚去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內(nèi)。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成.
糖醋魚絲
制作材料：
主料：草魚1000克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克
做法：
1. 將鮮魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，取其凈肉切成絲；
2. 魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；
3. 大蔥洗凈切絲；
4. 生菜洗凈，擺放盤中；
5. 糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成滋汁；
6. 鍋置旺火上，下油燒至三四成熱時，下魚絲拉熟；
7. 復(fù)下魚頭、魚尾炸熟擺放于盤兩頭；
配 料:
魚肉一斤草魚或鱈魚,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉。
特 色:魚肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
操 作:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤.
2.將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡.
糖醋酥魚
主料：鲅魚700克
調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克
做法：
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入
制作材料：
主料：小黃魚300克
輔料：豌豆20克,竹筍20克,香菇（鮮）20克
調(diào)料：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,鹽5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白醋15克,辣醬油5克,淀粉(豌豆)60克,花生油100克
做法：
1.將黃魚去鱗，挖去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身兩面批翻刀塊，將黃魚放在盆內(nèi)，加酒，鹽，味精拌勻，用濕淀粉拌透，再拍干生粉。
2.燒熱鍋，放油燒至七成熱，放入黃魚炸至外皮松脆，成熟時撈起裝盤，鍋留底油上火燒熱，放入青豆，筍丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣醬油，白醋，糖，少許水燒沸，用濕淀粉勾芡，淋點熱油，然后將鹵汁澆在魚上即成。
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