家常木耳做法菜譜
金瓜木耳白菜卷
主料：白菜
輔料：木耳、南瓜、竹筍、咸肉
調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、生粉
烹制方法：
1、將南瓜、竹筍、咸肉分別切絲，白菜葉子用開水焯至8成熟取出過涼備用；
2、坐鍋點火倒油，將南瓜絲、竹筍、咸肉絲放入，調(diào)入鹽、味精、白糖炒勻備用；
3、將白菜葉切塊，包入三絲卷成白菜卷，擺盤造型后上鍋蒸三分鐘，鍋中加少許水，依次加入蠔油、醬油、白糖，水淀粉勾芡制成湯汁，淋在蒸好的白菜卷上；
4、鍋中加少許油，放入木耳和彩椒調(diào)味炒勻，出鍋放入白菜卷中間即可。
特點：造型美觀，鮮咸適口。
紅蘑木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調(diào)料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；
4、鍋內(nèi)留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
泡椒木耳
主料：木耳
輔料：芹菜、泡椒
調(diào)料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香葉、草果
烹制方法：
1、鍋中倒適量清水，加入八角、香葉、草果、花椒、鹽，燒開后倒入密封罐中，再加適量白醋、白
酒、泡椒水，制成泡菜水備用；
2、木耳洗凈后放入開水焯燙，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2個小時左右即可食用。
特點：脆嫩微酸，泡椒味濃。
金針菇木耳蒸牛肉
配 料: 干金針菇、干木耳、牛里脊肉。短蔥段、蒜茸、小姜片。鹽、糖、食用油、生抽、淀粉。
特 色: 爽滑，鮮嫩。
操 作:
1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈；
2、將牛柳洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時；
3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。
木耳金針燜兔肉
主料：兔肉
輔料：黃花、面筋、木耳、枸杞
調(diào)料：鹽、白糖、味精、醬油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法：
1、將兔肉加鹽、醬油、料酒腌制10分鐘備用，黃花、木耳分別用水泡發(fā)；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，加入黃花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，沖入適量湯，燒開后加醬油、鹽、白糖調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火燜5-6分鐘，出鍋前勾芡撒入枸杞，加五香粉、味精、香油炒勻即可。
特點：鮮香可口，營養(yǎng)豐富。
木耳娃娃菜
原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（約15朵） 大蔥片6片 生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。
3、鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。
醋熘木耳白菜
原料：豬肉50克（切片備用），白菜半顆（洗凈切片備用），木耳數(shù)朵（泡發(fā)好備用），胡蘿卜少許，蔥姜蒜，花椒，大料，醋，醬油，十三香，鹽，雞精，蒜沫少許，植物油.少許。
做法：
1.取一鍋加入植物油放入花椒，大料，至七成熱放入肉絲片炒干，在放入蔥姜蒜，花椒，大料，翻炒幾下。
2. 放入十三香，倒入醋，醬油爆鍋，隨后倒入白菜加入少許鹽炒幾下，在放入木耳炒熟。
3．最后加入胡蘿卜翻炒幾下，最后加入雞精，蒜沫，炒半分鐘出鍋便可。
木耳炒蛋
原料：干木耳，雞蛋
調(diào)料：鹽，雞精
做法：
1.干木耳用溫水泡發(fā)，然后洗凈摘去根，撕成小朵；
2.雞蛋打散備用；
3.熱鍋放油，油熱后先把打散雞蛋炒好鏟出備用；
4.鍋里留底油，然后放入木耳炒一分鐘，然后放入炒好的雞蛋，一起炒，加鹽和雞精調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。
黑木耳枸杞燉雞湯
材料:本雞、黑木耳、枸杞、生姜
調(diào)料：料酒、鹽、雞精
做法：
1、先將雞洗凈，黑木耳水發(fā)，生姜切片；
2、用鍋燒水到沸后，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈；
3、將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時；
4、最后加入鹽、雞精就可以了
黑木耳炒雙脆
原料（不分主配）：芹菜，茭白，黑木耳。
調(diào)料：鹽，雞精，初榨橄欖油。
制作：
1、芹菜切成段，茭白去皮切成片，黑木耳漲發(fā)后洗干凈。
2、鍋中燒開水，把芹菜和茭白焯過，木耳用沸水淋一下。
3、鍋中放入橄欖油，稍微有點熱就放入蔬菜翻炒，然后放入調(diào)料和少許的水，入味后翻炒均勻出鍋即可。
菜肴特點：口味清爽，營養(yǎng)豐富。
木耳炒魚片
原料：木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克，生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬500克。
做法：
1、木耳用水發(fā)透洗凈，切成小場魚切成薄片，裝入盤內(nèi)姜切片，蔥切碎。2
2、用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出，用水粉調(diào)勻待用。油鍋燒至六成熟時，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油：
3、鍋內(nèi)留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆面粉勾芡，再將魚片倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
木耳涼拌三絲
原料：水發(fā)木耳150克。黃瓜75克，水發(fā)粉絲75克。香油20克，鹽3克，味精2克。
做法：
1、將發(fā)好的木耳（去蒂），黃瓜洗凈，均切成細(xì)絲；粉絲洗凈，用手掐短；將木耳絲投入開水鍋中略燙一下，立即撈出，再將粉絲投入焯燙成熟，撈出都用涼開水浸涼；黃瓜絲放入碗內(nèi)，加少許鹽腌漬片刻。
2、食用時，從涼開水中撈出木耳絲、粉絲控干水，放入盤中，再將黃瓜絲擠去鹽水放入，澆入香油，撒上味精，放入余下的鹽，拌勻即可。
清爽木耳
主料：木耳
輔料：紅青椒、炒芝麻、香菜、蔥
調(diào)料：鹽、醋、雞精、白糖、香油
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入水，水開后將木耳焯一下?lián)瞥鲞^涼備用，青椒、香菜、蔥分別切成末；
2、將木耳、紅椒末、蔥末一起放入器皿中，加入鹽、糖、雞精、醋、香油攪拌均勻，撒上芝麻即可。
特點：酸甜爽脆。
羊肉木耳湯
主料：羊肉
輔料：黑木耳、紅棗、橘子皮、洋蔥
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋蔥、橘子皮炒至羊肉變色后，烹入料酒，轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入適量熱水燜15分鐘。
2、開蓋后放入木耳、紅棗再燜5分鐘，出鍋前調(diào)味即可。
