黑魚二吃之魚湯

黑魚二吃之炒魚片

這菜還是在暑假時做的，一直沒有發(fā)上來，是因為炒魚片時沒處理好，覺得不太好看，一直放草稿箱，昨天無數(shù)中翻出來，覺得湯還是不錯滴，大家就勉為其難，一起提提意見吧。

 

暑假時，一個長輩生病了，最早病情比較嚴(yán)重，不能進(jìn)食。俺有空，隔三差五去看看，可惜，昔日慈祥的老人神志不太清楚，見了人和名字對不上號。問他，你能說出俺是誰嗎？他說我認(rèn)得，我認(rèn)得的。。。。。?？删褪窍氩黄鹈帧Ｈ说纳喜∷勒媸且患纯嗟氖?，如今癡迷的病人本身不知痛苦，可身邊最親的人眼睜睜看著，卻不知相認(rèn)，直至今后病情加重，更加不能相認(rèn)，人生痛苦莫過于此！

 

過后幾天，俺家小子選擇在吃晚飯時也是我下班后去學(xué)游泳，我就沒有時間去醫(yī)院。等小子學(xué)完游泳，那個星期天，我終于空了下來。俺想著，長輩應(yīng)該能吃正常的食物了，就特意去菜場買了黑魚。買完黑魚，俺打電話給親戚，問是否轉(zhuǎn)了病房，才得知，他們已于這個周末出院了。雖然長輩仍不能認(rèn)清人，但其余病情已控制，再住院，已無更好方案，所以回家休養(yǎng)。唉，瞧我這事辦的！

 

那俺買的滋補(bǔ)的黑魚只能自己消化了。黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭、財魚等多種名字。有“魚中珍品”之稱，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。

 

黑魚是水族中的強(qiáng)者，它平時喜歡棲息于水草茂盛或渾濁的水底，當(dāng)小魚、小蝦等游近時，它便發(fā)起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條100~150克重的草魚或鯉魚。黑魚的生命力很強(qiáng)，在淡水魚類中居首位。

 

黑魚也叫孝魚，這是因為魚媽媽每次生魚寶寶的時候，都會失明一段時間，這段時間，魚媽媽不能覓食，不知道是不是出于母子天性，也許魚寶寶們一生下來就知道魚媽媽是為了它們才看不見，如果沒有東西吃會餓死的，所以魚寶寶自己爭相游進(jìn)魚媽媽的嘴里，直到魚媽媽復(fù)明的時候，她的孩子已經(jīng)所剩無幾了。傳說，魚媽媽會繞著他們住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后來人們叫黑魚為孝魚。

上圖來自網(wǎng)絡(luò)，我買的黑魚因為請賣家代為處理，買回來時已切開，看不見整條的樣子了。

 

 

黑魚湯

 

原料：黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆、蔥、姜、蒜、鹽、料酒

制作過程：

1、黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨（這一步賣魚的小販會替我們代辦），洗凈，切成段。

 

2、姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花。

3、黑木耳提前泡發(fā)，毛豆洗凈瀝干水。

4、坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒。

 

5、魚變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)。

6、中大火煮至魚湯發(fā)白（大約15分鐘）后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋。

平常俺們家的魚皮都是特意挑出來扔掉的，這回專門切開放湯里煮后，脆脆的，很香。

 

炒魚片

 

 

原料：魚片、西葫蘆一個、胡蘿卜半根、鹽、蔥

腌魚調(diào)料：鹽、料酒、白胡椒粉、花椒粉

 

制作過程：

1、魚肉用斜刀切成薄片（開始有些厚，后來才漸入佳境，可惜已切完，所以一片片攤開顯擺一下。離鏡頭近的都是自認(rèn)切得好的，呵呵）。

 

2、魚片加腌料腌制至少10分鐘以入味。

3、西葫蘆去皮切成片，加鹽腌制，10分鐘后用水沖洗，去鹽味。

4、胡蘿卜去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段。

 

5、坐鍋熱油（油比平常多一些），放魚片快速滑炒，盛出。

6、余油放姜、蒜、蔥白爆香，放西葫蘆、胡蘿卜炒（問題就出在這，俺偷懶沒洗鍋）。

7、炒至西葫蘆稍軟放魚片，略炒，放少許鹽、蔥段出鍋。

（出鍋后俺看著顏色燦爛，心中得意！可仔細(xì)一看，由于第一次沒洗鍋，結(jié)果菜上有黑點(diǎn)，杯具?。?/p>

 

 心得分享：西葫蘆事先加鹽腌制，是為了炒出來口感稍脆，而且不易出水。

杯具，只是因為少洗一次鍋，菜上沾了些小黑點(diǎn)，影響美觀了，但味道一點(diǎn)8差哈！