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杭州名吃--片兒川

　　片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中（一般在3-5元人民幣），是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。

　　相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。

　　奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　

　　片兒川做法：

　　原料：面5兩（筒面、潮面皆可），全精肉二兩，雪菜二兩（我用的是超市買的袋裝雪菜一包），筍1-2支（春筍、冬筍、野筍或筍罐頭皆可）

　　做法：

　　1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用

　　2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白后，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的時候，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。

　　3、煮開一鍋水，放面，面煮軟后，放入2同煮。

　　4、3-5分鐘后，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。美味的片兒川就這樣誕生啦

　　這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。

　　

　　　　

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