【牛肉面】的做法
材料： 老鹵汁，牛毽子，青蒜，香菜，紅油辣椒，芝麻 做法： 1：老鹵汁加熱化開，放入牛建子燉煮1個(gè)半-2小時(shí) 2：香菜切末，青蒜白的那部份切薄片，綠色部分斜切段 3：牛肉鹵好后撈出放涼切塊 4：水開后煮面條，這個(gè)時(shí)候打底碗（放作料）先放入適量的鹵汁，再放鹽，紅油辣椒，芝麻和青蒜片（白的那部份） 5：面條熟后撈到放入作料的碗里，再依次放入切好的牛肉塊，香菜和青蒜葉即可
【咖喱雞丁意面】的做法
原料: 雞腿 青椒意大利面 輔料: 咖喱塊 咖喱粉 鹽 牛奶 做法: 1. 雞腿去骨去皮, 切成小丁. 青椒洗凈, 切成兩厘米長(zhǎng)1厘米寬的小塊. 2. 燒開水, 放入意大利面, 加點(diǎn)鹽, 先煮面. 煮8-10分鐘, 嘗嘗軟硬適合自己了, 就撈出來浸入冷開水中. 3. 坐油鍋, 熱鍋涼油, 放入雞塊翻炒斷生后, 加入青椒塊, 加入咖喱粉和咖喱塊, 一起翻炒均勻后, 倒入牛奶稍沒過食材即可, 燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮成濃稠, 調(diào)入鹽即可. 4. 將意大利面撈入碗中, 澆上醬汁, 拌勻就可以吃了.
溫馨小提示: 1. 同時(shí)使用咖喱粉和咖喱塊, 能更突出咖喱的味道, 加入咖喱粉以后火候不能太大, 否則會(huì)炒糊出苦味兒. 2. 用牛奶煮醬汁, 能使咖喱的味道更醇厚. 3. 建議使用辣味的咖喱, 或者用點(diǎn)辣椒粉, 更刺激更好吃.
【蛤蜊意大利面】的做法
材料:蛤蜊、蕃茄、口磨、土豆、意大利面、蕃茄醬 做法： 1、橄欖油和黃油先把蕃茄爆香，煸到出汁 2、倒入土豆塊，多燜會(huì) 3、口磨先用水煮一下，再倒入翻炒 4、燉到口磨和土豆差不多入味，可以了，再倒入蛤蜊煮到殼開了就可以。 5、加鹽和黑胡椒 意大利面 水加少許鹽煮面煮四分鐘就可以了。 拌上剛剛做好的醬汁和料。
【蔥油蝦皮拌面】的做法
原料: 菠菜 面粉 鹽 輔料: 雞蛋 蝦皮 味極鮮醬油 香油 蔥油黃瓜 做法: 1. 菠菜洗凈, 燒開半鍋水, 加入適量鹽, 下入菠菜, 焯燙1分鐘. 2. 撈出菠菜, 投入冷水中浸涼 3. 取出菠菜(不必?cái)D水), 切掉根部, 切成小段, 投入攪拌機(jī)中, 攪拌成菠菜泥. 4. 盆中裝適量面粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán), 餳面30分鐘. 5. 將面團(tuán)搟開成均勻的薄片, 鋪撒面粉防粘, 疊起, 用利刀切成粗細(xì)均勻的面條
6. 干鍋小火將蝦皮炒干炒脆, 裝入小碗中, 倒入適量味極鮮醬油和香油, 拌勻備用. 7. 蛋液打散, 鍋熱后, 倒入蛋液, 攤成一張蛋皮, 取出切成蛋絲兒. 另, 將黃瓜切細(xì)絲兒. 8. 鍋中燒開水, 加適量鹽, 下入面條, 煮熟后撈出投入涼開水中過涼, 撈出, 拌入蔥油. 9. 在拌好蔥油的面里加入黃瓜絲兒, 蛋皮絲兒, 鮮漬蝦皮兒, 拌好即可.
溫馨小提示: 1. 焯好的菠菜段中帶有的水份可以方便攪拌機(jī)攪打, 如果攪打費(fèi)力, 可以加入少許水. 2. 蝦皮的這種做法, 平時(shí)也可以當(dāng)作小咸菜, 拌面或米飯或就饅頭吃等, 都非常好吃. 3. 攤蛋皮, 我是這樣操作的: 鍋先燒溫?zé)? 倒入少許油, 潤(rùn)鍋, 將多余的油倒出, 再用紙巾將鍋中的油抹勻抹薄, 然后大火燒熱至油冒煙, 關(guān)火. 待鍋降至溫?zé)岷? 重新開火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 轉(zhuǎn)圈攤成蛋皮, 轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底使其受熱均勻, 底部金黃后, 翻面, 稍微一熱就好了. 這種方法適用于鐵鍋, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮連鍋都不用刷! 4. 因煮面加了鹽, 鮮漬蝦皮也有一定的咸度, 所以不需額外放鹽了.
5. 蔥油的做法
【經(jīng)典炸醬面】的做法
之所以說經(jīng)典，就是我家常吃的一種食物。記得小時(shí)候炸醬所用的醬都是自己家做的黃醬，過去的時(shí)候每年的春天家里的大人們都會(huì)炒黃豆，再磨成豆面，團(tuán)成醬球，發(fā)酵，清洗浸泡、調(diào)味調(diào)制，道道工序一絲不茍，做好的醬放入缸中，可以吃一年而不會(huì)變質(zhì)。孩子們的樂趣就是趁大人不注意偷把炒黃豆吃，嘎嘣兒脆，在物資匱乏的年代，炒黃豆也是不常吃到的。過去的炸醬也就是用豬油將稀釋的黃醬炒炒，沒有過多的輔料?，F(xiàn)在生活條件好了，就連炸醬也變得豪華起來，我用了4種醬，外加豬肉丁，吃起來味道非常香濃。炸醬一次可以多做些炸醬，可以做醬湯、也可以用蔬菜（生菜、小黃瓜、水蘿卜、小蔥等）沾著吃，也可以抹到饅頭片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米飯包著吃。 主料：黃豆豆瓣醬、甜面醬、花生醬、番茄沙司、豬肉、鮮面條 配料：香蔥、小油菜心、生姜、大蒜瓣 炸醬的制作： 1、 香蔥切末，生姜、大蒜切片；豬肉切成小丁，用料酒、干淀粉碼味。 2、 起油鍋，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至變色。 3、 放入豆瓣醬、甜面醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在鍋內(nèi)加點(diǎn)清水。 4、 放入番茄沙司繼續(xù)炒5分鐘，最后撒入香蔥末即可。
炸醬面的制作： 1、 小油菜心洗凈。 2、 大鍋內(nèi)加足量清水大火燒開，放入油菜心焯水，撈出后立即放入冷水中浸泡防止變色。 3、 將鮮面條放入鍋中煮熟，撈出后最好過一遍清水（開水或冷水都可以），面條才爽利。 4、 將面條盛入碗中，根據(jù)個(gè)人的口味放入炸好的醬，再放入2棵菜心，拌勻就可以吃了。喜歡吃大蒜的人在就兩瓣大蒜，吃起來更過癮。 制作的關(guān)鍵： 1、 炸醬的時(shí)候火不能太大，要不停的攪拌，醬很容易糊。 2、 煮好的面條最好過水，吃起來口感才筋道。 3、 炸醬最后一定要放蔥末，可增加炸醬的香味。
【南瓜混搭花樣面條】的做法
南瓜中醫(yī)認(rèn)為能補(bǔ)中益氣、健脾暖胃，還是補(bǔ)血妙品。它含豐富的果膠，能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，有助減肥瘦身。南瓜所含的豐富胡蘿卜素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在預(yù)防糖尿病、抗衰老、保護(hù)視力方面也有一定效果。 圓白菜含豐富維生素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效；所含的葉酸對(duì)懷孕婦女和生長(zhǎng)發(fā)育兒童都很有益處；還含有抗癌成份蘿卜硫素，對(duì)預(yù)防癌癥有一定效果。 南瓜混搭花樣面條 材料：南瓜、圓白菜、雞蛋、火腿腸、臘肉 調(diào)料：生抽、植物油、鹽、醋、糖、雞精
做法： 1.南瓜切粒，圓白菜撕開，火腿腸切片； 2.起油鍋，放入南瓜、圓白菜翻炒，加生抽和糖； 3.加入開水，煮到南瓜變軟，打入雞蛋，不攪拌不翻轉(zhuǎn)，讓雞蛋在里面窩熟； 4.加入火腿腸與臘肉，依口味加醋、鹽和雞精； 5.另一邊爐煮面條，開水放銀絲面，煮熟后盛碗里，上面澆上煮好的混搭材料。
【西紅柿火腿蛋面】的做法
超級(jí)無敵西紅柿火腿蛋面 材料：西紅柿一個(gè)、雞蛋、火腿腸、銀絲面 調(diào)料：鹽、糖、植物油、生抽
做法： 1.西紅柿用熱水燙一下，剝皮切塊；火腿腸切片； 2.在煲里燒開水，等燒水的空隙，煎幾個(gè)雞蛋； 3.煎雞蛋：起油鍋，打雞蛋，為了快熟，用鍋鏟刺破蛋黃，用手撒上少許糖和鹽，然后翻另一側(cè)，煎成表面微泛金黃即可； 4.水開后，放銀絲面，然后倒入煎雞蛋的剩油，放入西紅柿和火腿片，加糖、鹽、生抽； 5.面煮熟后關(guān)火，盛入大碗內(nèi)，依口味放芝麻油或辣椒油，面上再鋪煎好的雞蛋；
注意： 1.用湯煲來做，水燒得比較慢，不如用炒鍋煮面快； 2.喜歡雞蛋黃整個(gè)的，可以不用鏟弄破蛋黃；
【花紅柳綠肥牛熱湯面】的做法
花紅柳綠肥牛熱湯面，用上等的掛面與肥牛片、西紅柿、黃瓜搭配，湯鮮味美，面條爽滑，色彩誘人，簡(jiǎn)便快捷，只需十分鐘，就能享受到一碗熱騰騰的湯面了。 青瓜：清熱、利水、解毒，含多種維生素和膳食纖維，有美白和瘦身功效。 西紅柿：豐富的維生素C和西紅柿紅素，抗氧化效果顯著，常吃能使皮膚嫩白，減輕斑點(diǎn)。 牛肉：含豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富且脂肪含量較低，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，對(duì)體弱和血?dú)鈨商澯幸欢üπА?花紅柳綠肥牛熱湯面 材料：掛面、青瓜、西紅柿、肥牛片 調(diào)料：植物油、鹽、生抽、糖、雞精、醋、芝麻油、蔥花、剁椒、涮肉調(diào)料
做法： 1.青瓜洗凈切條、西紅柿開水燙皮后切片；肥牛片解凍（不要讓其結(jié)成一團(tuán)）； 2.鍋內(nèi)放清水，燒開后放掛面，倒入生抽； 3.掛面開始變軟時(shí)加入一點(diǎn)植物油，放入西紅柿，加糖和鹽； 4.掛面已經(jīng)變軟時(shí)，放入肥牛片，倒入醋和雞精； 5.肥牛變色后即可關(guān)火，把面條、配料、湯都盛于大碗內(nèi)，放上青瓜，淋上香油，撒上蔥花和剁椒，在肥牛上澆一勺涮肉的調(diào)料就更完美了。 嘟媽羅嗦： 1.肥牛片在放面湯之前不要凍成一團(tuán)，放入湯內(nèi)，變色即可，煮老會(huì)韌； 2.掛面放入水中時(shí)要盡量分開放，一把放進(jìn)去，容易粘連。
【魚香味炒面】的做法
主料：面條 配料：火腿 胡蘿卜 洋蔥 香菜 鹽 雞精 醬油 糖 醋 做法：1、火腿、胡蘿卜、洋蔥切成絲，香菜切成段。 2、醬油、糖、醋、鹽、雞精、水兌成碗汁。（糖和醋的比例是1：2） 3、面條煮八分熟撈出，倒入少許色拉油拌勻。 4、炒鍋放油，下入胡蘿卜絲炒軟。 5、把胡蘿卜絲撥到一邊，放入少許辣椒面炸香。 6、下入洋蔥絲、火腿絲翻炒均勻。 7、下入面條翻炒，倒入碗汁，把湯收干。 8、撒入香菜即可。
【意大利面】——大蝦意粉沙拉的做法
原料：對(duì)蝦，意粉，西紅柿，西藍(lán)花，沙拉醬，橄欖油（我用的小麥胚芽油），鹽，雞精，黑胡椒粒，蔥，姜，料酒 做法：1.蝦洗凈去殼，蔥姜切碎。 2.洗凈的蝦仁用蔥姜，適量料酒，鹽腌10分鐘左右。 3.鍋中加水，燒開后，放入腌好的蝦仁，煮至蝦仁變色后撈出過冷水，撈出瀝干水分備用。 3.意粉放入鍋中，加水加橄欖油，開鍋后煮6.7分鐘，撈出后倒入少量橄欖油拌勻。 4.西紅柿洗凈切成塊或片。 5.西藍(lán)花洗凈切成塊，鍋中加水燒開，加水加少量鹽和橄欖油，放入西藍(lán)花，變色后快速撈出入冷水后，撈出瀝干水分備用。 6.上述所有處理好的原料放入一容器中，加鹽，雞精，黑胡椒粒，橄欖油，沙拉醬，拌勻裝盤。
[溫馨提示] 1.因?yàn)槭且粋€(gè)人操作，一些步驟圖片說的不是很清楚。 2.應(yīng)該說這個(gè)菜還是比較好吃的，還算清爽可口。 3.配料根據(jù)自己的口味隨意調(diào)配，不必太講究，效果可能更好。 4.節(jié)日弄點(diǎn)西餐，增加點(diǎn)氣氛也是不錯(cuò)的。
【蕎麥面條拌黃瓜絲】的做法
主料：速食蕎麥、莜面面條、黃瓜、 配料：大蒜末、醋、味極鮮醬油、鹽、雞精、芥末油、辣婆婆香辣醬、香油 過程： 一、蕎麥面條用50度的溫開水浸泡10-15分鐘后撈出，瀝盡水份備用。
二、黃瓜清洗干凈、去皮，（不去也可以）切成細(xì)絲，俺的刀工不好，擦絲器擦出來的細(xì)絲，大蒜瓣剁成蒜末。
三、取一小碗加入調(diào)料，大蒜末、醋、味極鮮醬油、鹽、雞精、芥末油、辣婆婆香辣醬、香油調(diào)成混合汁，
四、盤子里放上浸泡好的面條，黃瓜絲圍邊，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)味料澆到面條上邊拌勻既可。
【肉絲打鹵面】的做法
這種面條的做法非常適合吃飯人多的時(shí)候，只要做好鹵子，面條煮熟就好了。當(dāng)然這也是懶人的一種吃法，主要是速度快，既有面、又有菜、還有湯汁，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、熱熱乎乎。 主料：鮮面條、豬肉、炸豆腐、干黃花菜、黑木耳、青椒、西紅柿、雞蛋、油菜 配料：淀粉、米酒、大蔥、生姜、大蒜、鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、香油 制作： 1、 干黃花菜、黑木耳用清水泡發(fā)洗凈，黃花菜切段、黑木耳切絲，蔥姜蒜切片。 2、 西紅柿去皮切丁，青椒去籽切丁，炸豆腐切開2瓣。 3、 豬肉切絲用米酒、干淀粉拌勻，鍋內(nèi)放油，油溫?zé)?成熱時(shí)放入肉絲滑炒至變色盛出。 4、 起油鍋，爆香蔥姜蒜片，放入炸豆腐、黃花菜、黑木耳、青椒、西紅柿略炒，加2大碗清水，放入肉絲、鹽、白糖大火燒開3分鐘，用水淀粉勾濃欠，最后放入米醋、醬油、胡椒粉、味精、香油調(diào)勻即可關(guān)火。 5、 另起一鍋加足量的水燒開，放入面條煮熟撈入碗中，油菜燙軟也放入碗中，面條上澆入做好的鹵子即可。
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