清炒干貝 材料：干貝50g，西芹，紅辣椒適量，鹽，糖少許，料酒1勺，蔥姜適量 做法： 1.干貝用水泡4小時以上，在泡水的干貝里加料酒，蔥姜上鍋蒸20分鐘。干貝瀝干水分。 2.西芹切短，紅辣椒切菱形片備用。 3.鍋加油燒熱，下干貝西芹煸炒，加鹽，少許糖，炒1分鐘左右加紅辣椒在炒一會即可出鍋裝盤。 P：1.泡過干貝的水可以留著燒菜或者當(dāng)味精使用，非常鮮美。 2.干貝我基本是泡一夜這樣可以充分吸收水分膨大。
菊花魚 材料：青魚一條2斤，鹽，胡椒粉，料酒少許，蕃茄沙司適量，芡粉適量 做法： 1.把魚肉片下來，斜著切連刀片，第五刀切斷，在橫著切，不切斷。 2.魚肉用少許芡粉，料酒，鹽拌勻腌10分鐘， 3.腌好的魚肉沾滿芡粉使切好的魚肉分開，放入6成熱的油鍋里炸熟散開。 4.鍋加油燒熱加蕃茄沙司炒出紅油加點水加糖調(diào)味，用濕芡粉勾芡澆在擺好在盤子里的魚肉上即可。
魚片切法：
炸藕盒 原料：藕一節(jié)，肉末100g，雞蛋一個，面粉60g，芡粉30g，鹽、胡椒粉、料酒適量 做法： 1.藕取中間一段切成厚0.6cm的連刀片，第一刀不切斷，第二刀切斷。 2.肉末中加鹽，料酒，少許胡椒粉拌勻。 3.取適量的肉末夾在藕片之間。 4.把面粉，芡粉，雞蛋都放在一個碗里加水?dāng)嚢璩擅婧隣?，放?0分鐘。 5.把夾好肉末的藕夾放在面糊中沾滿面糊，放到燒熱的油鍋中炸熟即可。 6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒醬食用。
炸雞排 原料：雞脯肉一塊，鹽、料酒、胡椒粉適量，芡粉100g，雞蛋一個，面包粉200g，色拉油500g 做法： 1.雞脯肉一塊片成0.5cm厚的片，放碗里加適量鹽，料酒，胡椒粉腌30分鐘。 2.腌好的雞排先均勻沾滿芡粉然后再蛋液中滾一下再放進面包粉中沾滿面包粉放進熱油鍋中炸熟即可，稍冷后剁成塊狀裝盤。
炸魷魚圈 魷魚一條洗凈，去頭去尾留身體中間部位切成寬1cm的圈狀。魷魚圈放適量的鹽，料酒，胡椒粉腌20分鐘。把腌好的魷魚圈先沾干芡粉，再放進蛋液里沾滿蛋液后放到面包粉里裹一層面包粉，放熱油鍋里炸熟即可。
河蝦竹籃菜 材料：小河蝦100g，土豆絲150g，調(diào)料（洋蔥絲10g，炸花生米碎少許，椒鹽適量），香菜少許。鹽，姜 做法： 1.蝦用鹽，姜腌片刻，拍上少許淀粉，下油鍋炸酥。 2.土豆絲洗凈也下鍋炸酥。 3.將兩者和調(diào)料一起拌勻即可。
元寶蝦 材料：大蝦300g，鹽、花椒粉適量，料酒半勺 做法： 1.蝦剪去蝦須，用剪刀在蝦的腹部從頭到尾都剪開，這樣油炸的時候才能形成元寶形。 2.把處理好的蝦用鹽，胡椒粉，料酒腌20分鐘。 3.鍋加油燒熱放入腌好的蝦炸成型即可撈出瀝干油。
豬血豆腐 材料：豬血一塊，豆腐一塊，干辣椒3個，姜片3片，蔥一段，生抽一勺，鹽糖適量，料酒一勺。 做法： 1.豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀 2.鍋加油燒熱放入干辣椒，姜片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時淋上濕芡粉炒勻即可。
椒鹽大蝦 材料：大蝦300g，椒鹽，油500g，蔥姜少許 做法： 1。蝦洗凈，瀝干水水放入少許芡粉拌勻 2.鍋加油燒熱一個個放入大蝦炸熟，撈出備用。 3.炒鍋加少許油放入蔥姜熗鍋，放入大蝦加椒鹽翻炒兩下即可出鍋。 小貼士： 1.芡粉要干芡粉，要使每只蝦都沾上芡粉。 2.鍋中油要熱蝦要一只一只放入，不然會粘連的。 3.蝦一定要炸的時間夠，這樣蝦殼才夠酥脆。
回鍋肉 材料：五花肉300g，郫縣豆瓣醬20g，甜面醬40g，蔥姜片適量，料酒10g，青蒜3-5根 做法： 1.五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段。 2鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續(xù)煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好。
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