【水晶燒麥】
原料：澄粉、生粉、薺菜、五花肉、糯米、香菇 調(diào)味：鹽、雞精、香油、蔥姜、胡椒粉、醬油、料酒、少許的白糖 做法： 餡料部分： 1.五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡開，是蒸是煮的看個(gè)人了。薺菜洗凈切末、香菇切丁。 2.用蔥姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少許的醬油翻炒。 3.下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒，加入調(diào)味料。 4.出鍋后和切成末的薺菜拌勻備用。 面團(tuán)部分： 1.澄粉和生粉以3：1的比例（和面的時(shí)候不要把生粉全倒進(jìn)去，加一半吧），用開水和面，邊倒水邊攪拌 2.和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。這時(shí)候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時(shí)候直接就全加進(jìn)去了，也有人好像都不加澄粉，這個(gè)沒試過(guò)。至于為什么先放一半的生粉，在貼士里會(huì)講到。 3.和好的面要蓋保鮮膜。 燒賣制作過(guò)程： 1.和好的面揪成小劑子，搟開，包入適量的餡料 2.上口往中間收，做成燒賣狀 3.蒸鍋上點(diǎn)上胡蘿卜片，放上燒賣，上鍋蒸5-6分鐘即可。
貼士： 1.一定要用開水和面，滾開滾開的水。 2.先加一半的生粉，是因?yàn)橐淮涡匀尤氲脑?，不太好搟開。先加入一半，后揉面的時(shí)候再加入一半，這樣的話，在搟面的時(shí)候比較容易搟開，還不會(huì)破皮。 3.墊上胡蘿卜片，是為了不沾，容易取出 4.也有人加豬油，為了少吸收一點(diǎn)油脂，我這里用了色拉油。我覺得沒什么受影響的。 5.面團(tuán)一定要蓋保鮮膜，否則吹干了，涼了，都會(huì)影響面皮的效果。
【水晶蝦餃】
原料：澄粉100克 生粉30克 蝦400克 胡蘿卜50克 茭白50克 調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、少許的白糖調(diào)味、蔥姜末
做法： 餡料部分： 1.蝦剝出蝦仁，洗凈，用料酒，蔥姜末腌制15分鐘 2.蝦仁剁碎，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油攪打 3.茭白和胡蘿卜切末，加入蝦仁餡中一起攪打 面團(tuán)部分： 1.澄粉和15克的生粉混合，用滾開的水燙面，邊倒邊攪拌。 2.攪拌好的面團(tuán)放在倒有色拉油或者放了豬油的案板上，加入剩余的15克生粉揉至光滑有韌性 3.揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜 蝦餃部分： 1.和好的面團(tuán)揪成小劑子，包入餡料，包成餃子狀 2.上鍋蒸熟，大約8分鐘左右。 貼士： 1.一定要滾開的水，否則容易破，不好搟也不好包 2.一定要做到面團(tuán)中沒有干面 3.加入豬油或者色拉油 4.蝦仁可以先腌制或者在做餡料到時(shí)候再加入料酒，個(gè)人覺得先腌制再剁碎，似乎味道更好 5.餡料中可以加入筍，我沒找到，就加了茭白，一樣好吃的，我喜歡白里透紅，就加了點(diǎn)胡蘿卜，味道也不錯(cuò)哦，顏色也是我喜歡的，曖昧的淡粉。O(∩_∩)O~
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