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煎魚防焦去腥竅門?。?！

2011.10.02

煎魚防焦去腥竅門

1.用去皮生姜把燒熱的鍋擦遍，然后再煎魚，魚就不易粘在鍋底。
2.煎整條魚時，提前抹鹽，并放在竹籮或斜放在盤中瀝去水分。如果煎魚塊，提前10分鐘抹鹽，并把魚表面的水分擦干。這樣就能除去魚身上的水分和腥味。

去魚怪味秘訣
1.長期生長在受農藥污染水域中的魚，吃起來會有一股極濃的火油味。將這種魚在宰殺之前先放在堿水（一臉盆清水，加蠶豆大小的純堿2粒）中養(yǎng)一小時左右，毒性就消失了，即使買回來的是死魚，宰殺后先放堿水中泡一會兒，再清洗干凈下鍋，也是有利無害的。

2.河魚常常有股魚腥味。若用250克鹽和250克水對成鹽水，再將魚放入，1小時后泥腥味即可消失。如是死魚，則需浸泡2小時以上。

3.燒魚時放一點橘皮，可去掉魚腥。

4.燒黃魚時，把魚頭上的皮撕掉，可減少腥味。

咸魚返鮮秘訣
把咸魚放入盆內，然后倒入一些溫水，再倒進二三小勺醋，浸泡三四小時即可。也可用一盆淘米水加一二小勺食堿，將咸魚放入，泡四五小時，撈出用清水洗凈。能使其變淡，而且肉質也會變的更加鮮嫩。

燒魚忌早放生姜
過早放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質會影響生姜發(fā)揮去腥作用。魚體的浸出液略偏于酸腥時，放入生姜，其去腥的效果最佳

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