中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效。近年來，通過研究發(fā)現(xiàn)，茄子還有很多保健和治療作用。比如，保護(hù)心血管、降血壓、降低膽固醇等。所以，茄子是非常健康的一種蔬菜哦！以下，是茄子常見的7種做法，每種做法都很簡單，喜歡的親們可以試試看哦~
一、紅燒茄子
紅燒類的菜，就是下飯呢，拋開它的口感不說，單說它的菜色，它的湯汁，無需理由，你都必定會多添一碗飯。很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經(jīng)過油炸的原因，雖然，沒有別一丁點的肉，但卻讓人吃著是那么香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。
1.準(zhǔn)備食材：茄子等
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
二、魚香茄子
這碗魚香汁無論和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很上口，都是絕對的美味下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲。
1.準(zhǔn)備原料，調(diào)料
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
3.青、紅椒切丁
4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6.放入茄子
7.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
8.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
三、醬燒肉末茄丁
這道醬燒肉末茄丁味道醬香濃郁，拌飯拌面都是非常棒的。
1.豬肉餡加淀粉、醬油和料酒拌勻腌制5分鐘
2.茄子洗干凈先切條，再切成丁
3.蔥姜蒜切碎
4.炒鍋燒熱油爆香蔥姜蒜，然后倒入腌制好的肉餡
5.放入豆瓣醬
6.倒入茄丁放糖，炒制茄子完全熟透變軟，淋少許香油即可，完成
四、茄子餡包子
1.面粉加酵母和水喝成三光面團(tuán)
2.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大
3.茄子去除硬頭
4.先切成絲，再切成粒
5.加適量鹽揉茄子粒
6.加入肉餡，加入適量油
7.加適量鹽攪拌均勻
8.將劑子搟成中間厚兩邊薄的皮
9.包入茄子餡兒
10.碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可
五、茄子肉丁面
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
1.原料：茄子，胡蘿卜（黃瓜后來忘記放了）
2.茄子切小塊后放入淡鹽水中浸泡
3.胡蘿卜切成小?。S瓜后來忘記放了）
4.豬肉肥瘦分開切小丁
5.鍋燒熱，放入肥瘦
6.將肥肉的油煸炒出來
7.放入瘦肉煸炒
8.放入姜蒜末炒香
9.放入胡蘿卜翻炒
10.加入料酒
11.將茄子擠干水分倒入鍋中
12.加入蠔油
13.加入豆瓣醬翻炒均勻
14.放入適量水略煮
15.最后放入鹽調(diào)味即可
16.另起鍋加入水，放入少量油和鹽，水沸騰后放入面條煮熟
17.煮好的面條過涼水后撈出，澆上做好的茄子肉丁就可以了
六、蒜香手撕茄子
茄子是我夏天很愛吃的菜，無論是紅燒、清炒還是涼拌都愛，但最方便省事和營養(yǎng)的就是蒸茄子了，洗米的時候也把茄子洗好，電飯煲上再放上架子，大米在下面，茄子在上面，飯好了茄子也好了，取出壓一下水氣，稍微放涼就撕開，最后調(diào)點醬汁一拌就好了
1.準(zhǔn)備好茄子和蒜頭
2.茄子對半切開，上面抹一點鹽
3.把茄子放進(jìn)蒸格上面，電飯煲蒸飯的時候一起放進(jìn)去蒸
4.蒸茄子的功夫來拍蒜，把去皮的蒜頭放進(jìn)拍拍樂中拍碎
5.蒸好的茄子，要擠一下水份
6.把茄子手撕成條，擺進(jìn)盤中
7.把調(diào)料中的所有材料都混合均勻
8.澆在茄子上面即可，吃的時候拌一下入味
七、魚香茄盒
魚香味是川菜中的一個重要味型，是利用泡椒、姜末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來，我一直覺得利用食材給口腔制造一種味覺錯覺，讓身心都得到極大滿足，實在是做菜的最高境界。
1.茄子洗凈、去皮，切成加到夾刀片
2.蔥、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻
3.將肉餡夾進(jìn)茄子中
4.茄盒沾用雞蛋、面粉、淀粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色
5.撈出擺在盤中
6.蔥姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水淀粉勾芡
7.澆在茄盒上，撒香蔥末
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