家常菜魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲蓋飯是我進(jìn)飯館最喜歡點(diǎn)的蓋飯，對(duì)我來(lái)說(shuō)魚(yú)香肉絲就是在外面最好吃的美食，但是很多時(shí)候都吃不到正宗的魚(yú)香肉絲。為什么說(shuō)不正宗呢？一是原料，二是做法，今天我們就來(lái)擺一擺~

魚(yú)香肉絲，我們現(xiàn)在在外面吃，很多大師傅使用的都是胡蘿卜絲、青椒絲，畢竟這個(gè)便宜嘛，要找原材料也比較方便。但這樣做起來(lái)一是不正宗，二是胡蘿卜絲會(huì)奪味，正宗的魚(yú)香肉絲，做法是使用冬筍。下面我們就說(shuō)一下在家里做魚(yú)香肉絲的做法。

家常菜魚(yú)香肉絲

原料：豬肉通脊250g 水發(fā)木耳35g 冬筍80g

調(diào)料:蔥、姜、蒜、料酒，鹽、白糖、濕淀粉、泡椒等

做法：

1、把準(zhǔn)備工作做好：把蔥、姜、蒜、冬筍、木耳進(jìn)行初加工。蔥姜蒜切成末，冬筍、木耳切絲。

2、加工里脊肉：把里脊肉改刀成絲，把肉放碗里放蔥姜水、料酒、醬油各適量，對(duì)肉進(jìn)行揉捏，盡量吸入水分，再加入適量鹽，看水分情況，加入適量濕淀粉。

家常菜魚(yú)香肉絲

3、先調(diào)一碗汁兒，鹽、白糖、醋、醬油各適量，再加入清水50ml左右，蠔油、玉米淀粉各一小勺。把網(wǎng)織調(diào)料混合調(diào)勻后備用。

4、把鍋燒熱以后倒入冷油，油燒至五成，把肉放下去，肉熟變色后倒入泡辣椒，把泡辣椒和肉絲均勻攪拌后，再把蔥姜蒜末放進(jìn)去，再放入冬筍絲、木耳絲進(jìn)行翻炒。把碗汁攪拌均勻以后沿鍋邊倒入，快速翻炒，汁水包裹住食材后，即可出鍋。

家常菜魚(yú)香肉絲

烹飪技巧：

1.前面說(shuō)了使用冬筍口感更好，冬筍可選用袋裝冬筍，如果一定要使用新鮮冬筍，切絲后要先焯水。

2、原料里一定要使用泡辣椒，有的小伙伴會(huì)使用泡椒，但是味道會(huì)比較咸，不太適合這道菜。

3、豬肉通脊切絲時(shí)，肉絲的大小寬厚要比較一致，以免炒的時(shí)候生的生熟的熟。