涼拌豆角

材料

豆角，蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，紅辣椒油

做法

1. 先將豆角去掉兩邊的蒂和老筋，然后清洗干凈，然后用刀切成長(zhǎng)短基本一樣的段（5cm左右合適）。備用

2. 鍋里燒水，水開后滴少許油（油能讓菜菜保持綠色），放少許鹽，放入備好的豆角，煮到8分熟即可。

3. 事先準(zhǔn)備好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后瀝干水份，整齊地碼在盤子里。

4. 另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，攪拌均勻后淋在豆角上。即可上桌開吃。

熗拌萵筍絲

材料

萵筍，蒜蓉，花椒，鹽，雞精，辣椒油，熟白芝麻

做法

1. 先將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油。

2. 將蒜泥放在小碗中，另炒鍋，放入平時(shí)炒菜時(shí)的油量，當(dāng)油六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上 。

3. 最后將蒜泥再淋在萵筍絲上面。撒上些許白芝麻即成。吃前拌勻即可。（如果家里有香油的話，可以滴幾滴更香）

涼拌腐竹

材料

腐竹，香醋，辣椒油，生抽，蠔油，老抽，蒜泥，蔥花

做法

1. 先將腐竹掰短一些，冷水泡軟。不要用開水泡腐竹，不好吃。

2. 然后撈出泡好的腐竹，切短備用。

3. 燒一鍋開水，放半勺鹽，燒開，把泡好的腐竹綽水。

4. 將綽好水的腐竹撈出，過(guò)涼開水。然后撈出，濾水后裝入碗中。

5. 拌入所有備好的調(diào)料（香醋，辣椒油，生抽，蠔油，老抽，蒜泥，蔥花），攪拌均勻，放置一會(huì)入味即可食用（放多少調(diào)料可根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)）。

涼拌藕片

材料

蓮藕，蒜蓉，醬油，鹽，糖，山西陳醋，香油，小米椒，干辣椒，香菜

做法

1. 首先將蓮藕去皮洗干凈（去皮后放入清水中泡會(huì)，這樣做出來(lái)的藕片比較漂亮），放入鍋中煮熟，一般煮10分鐘左右（這要看蓮藕的大小而定）蓮藕稍微變色即刻撈出，用冷水沖洗待蓮藕冷卻后切片。放入容器中備用。

2. 準(zhǔn)備配料。把蒜蓉、鹽、糖、陳醋、香油、香菜、小米椒等配料全部準(zhǔn)備好，備用。

3. 把油燒熱，然后放蒜蓉、小米椒爆香。把爆香后的配料倒入藕片中即可。

4. 最后把鹽、白糖、陳醋放入藕片中攪拌。淋上香油，撒上香菜。又脆又香的涼拌藕片就可以吃了。

涼拌金針菇

材料

金針菇，黃瓜，蒜，紅椒，香油，香醋，生抽，小蔥

做法

1. 用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲。都先備用 好。

2. 鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。（只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙）

3. 將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干多余的水分，備用。

4. 然后將蒜和蔥切末，放入一個(gè)小碗里，加1勺香醋，幾滴香油，生抽拌成料汁備用。

5. 黃瓜去皮切絲。（因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌）

6. 將備好的金針菇、紅椒絲，黃瓜絲裝入盤中，然后加入調(diào)好的汁拌均勻即可。

涼拌皮蛋

材料

皮蛋，剁椒，蒜末，蔥，醬油，醋，香油

做法

1. 先將皮蛋剝好，然后切成瓣，大概一個(gè)切成4-6瓣。擺盤裝好。

2. 再準(zhǔn)備好蒜末、蔥末，裝入小碗中。然后再放入適量的剁椒，醬油，醋，香油。拌勻調(diào)成料汁備用。

3. 最后將調(diào)好的料汁淋在盤中的皮蛋上，即可食用。