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魚是日常生活中必不可少的一道美食，您知道五星級大廚制作秘籍嗎？小編今天為您揭秘真正秘制水煮魚的做法與配方。

一、原料：草魚一條、骨頭湯1500克、雞蛋清1個、干辣椒段280克、青花椒90克、黃豆芽220克、郫縣豆瓣醬220克、蔥段45克、姜片45克、菜籽油、料酒、味精、雞精、胡椒粉、適量，秘制老油適量。

二、秘制老油的制作：菜籽油50克、郫縣豆瓣醬5克、八角1克、桂皮0.25克、山奈0.25克、香草0.1克、丁香0.5克、香葉0.1克、糍粑辣椒5克。小茴香適量、草果適量。鍋中放油待油四成熱時放入蒜、姜、炒至焦黃后放入糍粑辣椒與豆瓣醬、小火炒制30分鐘，將剩余香料放入炸制看到油變清即可關火，待油諒后撈出料渣即可完成秘制老油。

三、制作：1、魚處理干凈后魚肉削大片，去骨，用料酒、鹽、蔥姜腌制一下。

2、鍋中少許油放入郫縣豆瓣醬炒香后放入黃豆芽，炒熟后稱出放入瓷盆中。

3、鍋中放入骨頭湯、放入姜片燒開后放鹽、味精、雞精、胡椒粉，接著魚片掛上蛋清調(diào)和的淀粉糊，（魚片在鍋中稍微燙一下即可），及時撈出放在瓷盆豆芽上面，剩余燙可少許倒入盆中。

4、另起鍋倒入秘制老油少許、油溫七成熱時下入干辣椒段與青花椒炸制出香味后淋在魚上面，（辣椒建議使用二金條辣椒）。