科學(xué)搭配、合理素食，當(dāng)下最流行的健康生活方式就是這個(gè)了。你造嗎，葷素搭配，才夠營(yíng)養(yǎng)！無(wú)肉不歡的朋友今天可以試一下吃點(diǎn)素菜清清腸胃，素菜要是做的好吃比肉好吃多了?。『兔哪镆黄饋?lái)扒一扒那些比肉還香的素菜吧。

1.香辣豆腐

500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒建成小段狀

3、鍋中加底油，油燒熱后鍋里放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后參加蒜末，接著干辣椒繼續(xù)煸炒直到香味飄出。

4、鍋中加高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，悄悄晃動(dòng)鍋

6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后參加水淀粉，悄悄翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了。

2.干煸杏鮑菇

用料：

杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

1、準(zhǔn)備原料

2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)依據(jù)個(gè)人愛(ài)好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來(lái)的絕對(duì)要比刀切的好吃

4、微波爐加4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也能夠焯水后瀝干水分。

5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片

6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒(méi)過(guò)鍋底即可

7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到外表焦黃即可倒出來(lái)備用，全程大火，杏鮑菇比擬耐炒不用擔(dān)憂會(huì)糊掉

8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，假如為了吃的時(shí)分便當(dāng)能夠撈出花椒

9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)分放入蔥、姜、蒜不會(huì)糊掉

10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒平均，這時(shí)分鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立即釋放出了

11、這時(shí)候火關(guān)小，加1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，假如火大了，醬油會(huì)糊掉

12、開(kāi)大火把調(diào)料翻炒平均，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過(guò)的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

3.地三鮮

用料

尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克

1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎

2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊

3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油

4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下

5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可

4.紅燒冬瓜

用料

冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙

1、食材：冬瓜300克、細(xì)香蔥1根 調(diào)料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)

3、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒

4、炒到冬瓜的邊角微黃

5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜自身也會(huì)出水)

6、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

5.虎皮青椒

用料

尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤(pán)中

6.辣炒什錦藕丁

用料

藕1節(jié)、火腿100克、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克

1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁

2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁外表成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒平均后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

7.素食干煸四季豆

用料

四季豆350克、干辣椒6個(gè)、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克

1、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段

2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平常炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出

3、 鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒平均即可起鍋

8.香煎茄盒

用料

茄子1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、面粉80克、淀粉1湯匙、水適量

1、長(zhǎng)茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營(yíng)養(yǎng)都在茄子皮里，將長(zhǎng)茄子切片

2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水

3、潔凈碗里倒入適量面粉

4、打入一個(gè)雞蛋，并兌入適量涼白開(kāi)

5、再調(diào)入1湯匙淀粉

6、將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊

7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開(kāi)關(guān)一同翻開(kāi)，然后預(yù)熱

8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功用

9、電餅鐺語(yǔ)音提示茄餅煎好了，就翻開(kāi)蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。

肉吃多了，油膩?zhàn)兣郑绻匠Ｅ紶柍孕┧夭藢?duì)身體清清腸胃也是很有幫助的

9、家常茄餅

材料： 1杯玉米淀粉、2個(gè)雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2條紫茄子，植物油、檸檬適量。

步驟：

1. 茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹面粉

2. 放入玉米淀粉中裹一層薄粉~

3. 再放入蛋液中~

4. 最后再裹上一層面包糠~

5. 下油鍋炸至金黃撈出裝盤(pán)，喏，就是這個(gè)顏色~

10、酥炸西葫蘆

西葫蘆怎么吃?教你一招，你一定會(huì)愛(ài)上它的!

材料：2個(gè)西葫蘆、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜，植物油適量。

步驟：

1.西葫蘆切成條狀~

2.調(diào)制面糊，將面粉、泡打粉、鹽混合均勻，加入適量植物油，再緩緩加入清水至面糊濃稠~

3.將切條的西葫蘆倒入面糊中，掛上一層面糊就可以啦~

4.油鍋燒熱，下西葫蘆條炸3-5分鐘，注意保持中火哦~然后撈出瀝油就完成啦!

甜黨撒上蜂蜜簡(jiǎn)直不要太好吃!咸黨可以撒些胡椒粉什，還可以蘸自己喜歡的醬料，自己在家做，想怎么來(lái)就怎么來(lái)~

11、蘿卜纓拌香干

食材：

蘿卜纓、香干、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖

做法：

1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份，切成小丁;姜切末;

2、蘿卜纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥干水份，剁碎;

3、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。

12、泉水煮蘿卜

煮過(guò)的蘿卜軟爛，辛辣全無(wú)，煮蘿卜的湯也是自然的甘甜。

食材：白蘿卜 半根、香菜 一顆、新鮮朝天椒 半個(gè)、生抽 3大匙、陳醋 1大匙、花椒粉 一點(diǎn)點(diǎn)

做法

1、 白蘿卜去皮，對(duì)半切開(kāi)，然后切0.5厘米的片，這樣的形狀比較容易夾取。放入鍋中加礦泉水沒(méi)過(guò)，蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮20分鐘即可

2、香菜辣椒洗凈，都切碎，放入碗中，加生抽陳醋花椒粉即可(這次買(mǎi)的辣椒比較辣，只用了半個(gè)，大家根據(jù)口味增減。這次用的生抽味道偏甜所以沒(méi)額外加糖，其他醬油根據(jù)口味可適量加一點(diǎn)糖)

3、 煮好的蘿卜連湯帶蘿卜裝入大碗，蘿卜蘸調(diào)好的蘸水食用~

13、芹菜香菇炒熏干

材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。

做法：

1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲;

2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水;

3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火;

4、倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。

14、芹菜炒木耳

食材:芹菜、木耳、油、鹽。

做法:

1.芹菜洗凈，摘葉后撕成約3-4cm的條，備用。

2.木耳用冷水泡發(fā)，摘去根后撕成小塊。

3.熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次后，放一點(diǎn)水再炒至熟。

4.起鍋前，依個(gè)人口味喜好，放鹽裝盤(pán)。

15、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩對(duì)、黃瓜、青蒜苗、 青菜葉、醬油、香油、陳醋、水泡木耳

做法：

1、將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟

2、撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。

3、這時(shí)將冷蝦推切成片。將所有材料裝盤(pán)調(diào)味，倒入醬油、香油、陳醋即好。

春節(jié)必備的10道素菜，健康美味，春節(jié)不再油膩膩，一起過(guò)個(gè)健康年

虎皮青椒

材料

青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣

做法

1. 將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2. 如果尖椒較長(zhǎng)，可以對(duì)半切開(kāi)。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3. 大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。

4. 平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5. 熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6. 倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7. 把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時(shí)可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。
   

荷塘小炒

材料

荷蘭豆少許、藕1小節(jié)、胡蘿卜半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許

做法

1. 備好圖中食材。藕去皮洗凈，荷蘭豆去筋洗凈，百合提前用水泡發(fā)，胡蘿卜、姜、蒜洗凈。

2. 胡蘿卜切片，姜切絲，蒜切片。

3. 藕切片。

4. 藕片泡入清水中，換2次水。

5. 取一凈碗加少許生粉和水調(diào)成濕淀粉備用。

6. 鍋里水燒開(kāi)，放少許鹽。

7. 倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳焯水一分鐘。

8. 撈出過(guò)冷水后，控干水。

9. 鍋里油燒熱，放入姜絲、蒜片爆香。

10. 倒入藕片、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。

11. 加入白糖、鹽、雞精炒勻。

12. 倒入濕淀粉后快速翻炒，盛出裝盤(pán)，即食。

涼拌金針菇

材料

金針菇300克、蒜4小瓣、小米椒1個(gè)、蔥2小根、色拉油適量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、鹽1小勺、雞精適量

做法

1. 金針菇切掉頭，所有食材放水洗干凈。

2. 蔥切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無(wú)，我也切成菱形備用。

3. 鍋中燒開(kāi)水，放少量鹽。

4. 金針菇放進(jìn)開(kāi)水中焯燙。

5. 燙好涼水沖一下，控水，擠出水份。

6. 蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻。

7. 均勻的澆在金針茹上面。

蒜香荷蘭豆

材料

荷蘭豆一盤(pán)用量、蒜瓣3辦、鹽1克、食用油2小勺、雞味鮮汁2一3滴

做法

1. 荷蘭豆洗凈去筋，其它調(diào)味料備齊

2. 炒鍋中放少許油，油熱后爆香蒜末

3. 在下入荷蘭豆，炒至變色

4. 放少許鹽

5. 和2一3滴雞味鮮汁，快速翻炒勺關(guān)火出鍋

6. 在裝盤(pán)食用

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

材料

娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆、新鮮紅椒1/5個(gè)、香蔥1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙

做法

1. 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎

2. 鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開(kāi)

3. 制好的蒜蓉醬汁盛出備用

4. 在盤(pán)上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜

5. 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上

6. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可

上湯娃娃菜

材料

娃娃菜、蝦仁、小胡蘿卜丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、淀粉適量

做法

1. 把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

2. 高湯里（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開(kāi)。（沒(méi)有高湯的也可以用雞精兌水熬制）熟后瀝干裝盤(pán)。

3. 用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿卜丁及辣椒丁，依次放入的順序是→胡蘿卜→蝦仁→辣椒（煮到胡蘿卜熟了，其他兩樣肯定也熟了）

4. 撒點(diǎn)鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點(diǎn)糖）放入少許水淀粉勾芡

5. 把它們盛出并碼放在娃娃菜中間，其余湯汁澆在整盤(pán)菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。

干煸四季豆

材料

四季豆干辣椒、蒜頭多一些、醬油少許、糖、鹽、雞精

做法

1.四季豆洗凈

2.去兩頭，把筋撕掉

3.然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的，很危險(xiǎn)的

4.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆

5.大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份

6.事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下

7.把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下

8.倒入撈出的四季豆

9.加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

蘆筍炒蝦仁

材料

蘆筍10跟、鮮蝦仁1斤、料酒1湯勺、蒜末少許、鹽1茶勺、雞精少許、油適量

做法

1. 蝦仁剝皮洗凈用少量料酒，少量鹽抓勻腌制20分鐘

2. 蘆筍不用去皮，洗凈切條，放沸水中汆30秒中撈出控干備用（沸水中放少量的鹽跟橄欖油會(huì)更好）

3. 鍋燒熱，放入油，放入蒜末爆香，放入蝦仁炒熟，然后放入蘆筍，放鹽，雞精調(diào)味，即可出鍋！

涼拌菠菜

材料

菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少許

做法

1. 菠菜洗凈放開(kāi)水鍋里燙下?lián)瞥鰯D凈水份

2. 取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

三杯杏鮑菇

材料

杏鮑菇2個(gè)（約250克）、青椒1個(gè) 、洋蔥半個(gè)、糖1杯、酒1杯、醬油1杯（約25克/杯）、油適量

做法

1.杏鮑菇清洗干凈，滾刀切塊，洋蔥和青椒分別切塊

2.熱油鍋，放進(jìn)杏鮑菇煎炒至表面微黃

3.加入酒、醬油、糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘左右

4.加入洋蔥和青椒塊

5.翻炒均勻，并轉(zhuǎn)大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收干，有點(diǎn)醬汁蘸著一起吃更美味哦