那今天就教大家如何挑選蝦皮，都是從老漁民那學(xué)來的。

蝦皮的三大分級(jí)

治本溯源，我們先了解下蝦皮是怎么來的。

蝦皮，是用一種特別小的蝦，經(jīng)過曬干等加工過程制成。這種用來制作蝦皮的“蝦”，是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類——毛蝦。蝦皮好不好，和選用的毛蝦以及采用的加工方式有很大關(guān)系。

漁民在曬毛蝦

蝦皮的質(zhì)量通?？煞譃槿?jí)：

一級(jí)蝦皮：體長2cm以上，顏色呈白色或微黃色，整齊片大，干燥無雜質(zhì)，頭尾不全者不超過10%；

二級(jí)蝦皮：體長2cm以下，顏色較暗，無雜質(zhì)，不太整齊，頭尾不全者不超過25%；

三級(jí)蝦皮：長短不一，非常不整齊，碎的很多，有雜質(zhì)，摸起來有受潮感，頭尾不全者在25%以上。

用1句話總結(jié)：好的蝦皮，個(gè)比較大，并且大小較均勻，干燥無雜質(zhì)，頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時(shí)候，可以比對下。

生蝦皮 VS 熟蝦皮

蝦皮還可以分成生蝦皮和熟蝦皮2種，它們的區(qū)別主要在于加工方式的不同。

生蝦皮，是毛蝦捕撈上岸后，直接烘干或者曬干后制成，里面沒有添加其它物質(zhì)，干度高，味道鮮甜。也正是因?yàn)榱闾砑?，如果長期置于空氣中，生蝦皮容易發(fā)黃，鮮味也會(huì)減弱，因此需放冰箱冷凍保存；

熟蝦皮，是先煮熟了再曬，還可以細(xì)分成2種，分別是淡熟蝦皮和咸熟蝦皮。

淡熟蝦皮，是將毛蝦用海水煮熟后，再烘干或曬干制成，比生蝦皮咸，干度略遜一籌，摸上去會(huì)有點(diǎn)潮濕。因?yàn)槔锩婧幸欢}分，因此保存時(shí)間會(huì)長些，但是時(shí)間久了也容易受潮變味，需要放冰箱冷藏保存；

咸熟蝦皮，是有些商家為了降低成本，延長保質(zhì)期，在煮毛蝦的過程中，額外加了大量的鹽。

這樣做成的蝦皮，味道非常咸，哪怕用水泡很多遍也依舊很咸。但是，正因?yàn)辂}分含量多，常溫放很久也不會(huì)壞。

如果我們買蝦皮的時(shí)候，看到是常溫下售賣的，八九不離十，都是這種含鹽量較大的咸熟蝦皮。

通過上面的分享，大家應(yīng)該心中有數(shù)了，優(yōu)先買生蝦皮，次之淡熟蝦皮也可以，盡量少買咸熟蝦皮。

3招區(qū)分生蝦皮和熟蝦皮

1、看眼睛，生蝦皮是草綠色的，熟蝦皮是黑色的；

2、摸手感，生蝦皮摸起來又干又輕，熟蝦皮比較重，摸起來很潮；

3、嘗味道，生蝦皮是零添加的，吃起來比較鮮香，熟蝦皮吃起來比較咸，如果是咸熟蝦皮，吃起來會(huì)非常咸。 

除此之外，大家還可以觀察下賣蝦皮的環(huán)境，生蝦皮一般都在冰柜里冷凍著，如果是常溫下售賣的，基本都是咸熟蝦皮。