烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運(yùn)用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素，一般來(lái)說(shuō)，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時(shí)的香氣。
1, 黑胡椒燒烤醬
原料：
黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。
做法：
黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來(lái)做為蘸醬也十分美味。
2, 香橙燒烤醬
原料：
柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實(shí)物上一起食用。
3 照燒醬
原料：
米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來(lái)炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級(jí)棒。
4 紅酒燒烤醬
原料：
黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
5 花生燒烤醬
原料：
花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。
6 蜜汁燒烤醬
原料：
蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。
7 姜汁蘿卜泥醬
原料：
醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、蘿卜泥2大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨(dú)特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。
8 咖哩燒烤醬
原料：
烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類的食材。
9 蒜味燒烤醬
原料：
烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。
10 香芒燒烤醬
原料：
芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來(lái)更細(xì)致順口。
11 中式烤肉醬
原料：
鰻魚(yú)骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。
做法：
鰻魚(yú)骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。
口味評(píng)鑒：
12 椒麻烤肉醬
原料：
花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。
做法：
花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味評(píng)鑒：
味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開(kāi)胃的口感，讓烤出來(lái)的滋味更富變化。
13 豬肋排烤肉醬
原料：
香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。
做法：
所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。
口味評(píng)鑒：
肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。
14 蒙古烤肉醬
原料：
白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。
做法：
白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。
口味評(píng)鑒：
揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來(lái)去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。
15 黃芥末烤肉醬
原料：
黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法：
所有材料放入碗中調(diào)勻即可。
口味評(píng)鑒：
芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚(yú)片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無(wú)窮。
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢！
16 普通干面醬
原料：
豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：
將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。
貼士：
口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
17 傻仔干面醬
原料：
A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；
B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：
將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：
18 南乳干面醬
原料：
辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：
將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。
19海鮮干面醬
原料：
海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開(kāi)水1／3杯，蔥花少許。
做法：
將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：
這是利用海山醬和味增混合起來(lái)所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。
20 蠔油干面醬
原料：
蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙
做法：
將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
21 沙茶干面醬
原料：
蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
22 蝦米干面醬
原料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。
做法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開(kāi)放涼裝瓶。
用途：
可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
23 麻醬干面醬
原料：
芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開(kāi)水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：
將所有材料調(diào)勻即可，再視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料。
用途：
可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
24 蒜香干面醬
原料：
原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：
1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用；
2、將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；
25 脆瓜干面醬
原料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；
B：罐頭脆瓜100克。調(diào)味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黃，切??；罐頭脆瓜切碎丁備用。
2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調(diào)味料煮至入味即可。
3、拌面食用時(shí)再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。
26 豆酥干面醬
原料：
豆酥2球、絞肉300克、蔥花3大匙。
調(diào)味料：
A：蒜末3大匙，酒1大匙。
B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。
做法：
1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。
2、將絞肉與調(diào)味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調(diào)味料B，以小火煮至入味。
3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。
4、食用時(shí)，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。
27 雞汁干面醬
原料：
青蒜20克、八角2粒、雞油30克、雞胸肉1副。
調(diào)味料：
雞高湯4杯、鹽1大匙、酒1大匙、糖1大匙。
做法：
1、青蒜切小段備用。
2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調(diào)味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。
3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。
4、拌面食用時(shí)，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。
28 雪菜干面醬
原料：
雪菜末1杯、絞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒末1／小匙。
調(diào)味料：
蝦油1／5大匙、糖1小匙、鹽1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。
做法：
將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。
29 臺(tái)式干面醬
原料：
蒜泥1／2大匙、蔥姜水100毫升、芝麻醬3大匙。
調(diào)味料：
香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1大匙、糖1大匙。
做法：
將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。
備注：
蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開(kāi)水中30分鐘，再過(guò)濾出湯汁，即為蔥姜水。
30 香檸干面醬
原料：
檸檬汁2大匙、紅油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、紅蔥頭1小匙、蒜頭末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。
做法：
將所有材料混合即可。
調(diào)味坊
清油醬
原料：
鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙
做法：
將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：
非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
原料：
花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：
將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：
這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚(yú)露醬
原料：
魚(yú)露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚(yú)如此美味的秘訣了。
烏梅醬
原料：
烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
做法：
將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：
適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特
烤肉醬
配料：
醬油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：
檸檬汁1/4杯、番茄醬2大茶匙、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙、蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。
做法：
酸梅醬
配料：
酸梅3顆、酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蘋(píng)果醬
配料：
蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀）、蘋(píng)果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末醬1/2茶匙、蜂蜜、洋蔥各1茶匙、鹽、胡椒適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：
醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄醬3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
燒烤醬的配方
1、酒味燒烤汁
黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.
2、酸辣燒烤醬
黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料，如蘸炸牛肉餅.
配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
廣式口味--甜的
廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門(mén)的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：
在食物上刷上油，和一點(diǎn)專門(mén)燒烤醬油（因?yàn)闊踞u油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時(shí)候，依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了。
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時(shí)間翻個(gè)面，很快可以烤好，因?yàn)槭軣峋鶆颍锩鎺缀鹾屯饷嬉黄鹗炝?，可以試?/p>
漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)的鹽
吃法：
先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會(huì)就可以吃了
推薦：
還有一種非常好吃的東西，對(duì)于漢式的燒烤就一定沒(méi)有人吃過(guò)的，那就是棉花糖
需要的東西：
一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：
將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點(diǎn)硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛(ài)的
烤肉醬
配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：
檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：
酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蘋(píng)果醬
配料：
蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：
醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
原料：
蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
用了醬，烤出來(lái)的絕對(duì)好吃。
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