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花樣蒸餃“吉祥三寶”

森林綠屋 >《視覺菜》

2012.05.30

關(guān)注

本文參加“第十三期樂扣樂扣杯活動：圣誕節(jié)的滋味 ” 活動

一轉(zhuǎn)眼，就到了年底，各種節(jié)日也將紛至踏來。

圣誕節(jié)臨近，隨處可見大大小小的圣誕樹及各種裝飾物，把節(jié)日的氣氛渲染得格外濃烈。叫人都不忍心對這個原本不屬于我們的節(jié)日置之不理。

也很棒啊~現(xiàn)代社會，每個人都承受著來自工作、生活的重重壓力，能有這樣的節(jié)日讓大家忘掉煩惱、盡情的享受和家人、朋友在一起的溫馨時刻，何樂不為呢！

圣誕節(jié)雖然是個洋節(jié)日，但我們的中國胃始終還是偏愛咱傳統(tǒng)的中式美食。

那么中國式圣誕家宴的餐桌上，尤其是在北方，一定少不了餃子的身影嘍！

如今，餃子已經(jīng)成為百姓餐桌上很平常的食品了。

如何才能讓這節(jié)日餐桌上的餃子，變得不再平淡，配得上這隆重的氣氛？

且看我的 “花樣式蒸餃——吉祥三寶”。

分別是：白菜餃、金魚餃 、四喜餃。中間是豬肉蝦仁木耳的三鮮餡。

在圣誕及元旦的家宴上，吃過這樣美麗的“吉祥三寶”蒸餃后，祝你 財源滾滾、年年有余、喜氣洋洋！

材料：

面粉、小麥淀粉（比例約為3:1）

開水、冷水

菠菜葉綠素適量豬油少許

餡料：豬肉餡蝦仁木耳蔥末姜末
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、鹽、雞精、芝麻油

制作方法：

首先，用屈浩大師教的方法，從菠菜葉中提取葉綠素。用葉綠素和出的面團(tuán)，顏色更鮮艷、漂亮！而且用量也很少。

1. 菠菜洗凈，只取葉的部分

2. 將菠菜葉切碎，加適量水，用攪拌機(jī)打成蓉

3. 用紗布過濾，擠出汁液

4. 將菠菜汁放火上加熱

5. 當(dāng)沸騰后就會看到表面浮起一層綠色的物質(zhì)，這就是提取出的葉綠素

6. 用細(xì)的篩網(wǎng)將葉綠素?fù)破饌溆谩?/div>

這時可以看到剩下的水已經(jīng)變得透明了，倒掉即可。

第二步：和面，我在面粉中加了1/3量的小麥淀粉（澄粉），為了讓面皮有一定的光澤和透明度，但又不至于過硬。

1. 盆里加入葉綠素、面粉和小麥淀粉，不要混在一起，用開水先燙小麥淀粉的一邊

2. 要完全燙透，攪勻

3. 與面粉拌在一起，再加少量開水，攪拌成顆粒狀

4. 最后加少許冷水和成團(tuán)

5. 揉光滑后加少許豬油，和勻

6. 用同樣的方法再和一塊白色面團(tuán)，和好后蓋濕布醒制。

第三步：餡料的調(diào)制

1. 蔥姜切末，泡發(fā)的木耳也切成末

2. 大蝦洗凈去蝦線、頭、殼，切成大粒；另取幾只去頭、殼，但留下尾巴用來做金魚餃

3. 豬肉餡中加入姜末、生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、鹽、雞精攪拌上勁

4. 加入蔥末和芝麻油拌勻

5. 加入木耳末拌勻

6. 最后加入大粒的蝦仁拌勻

第四步：包制

白菜餃：綠面團(tuán)搟成長方形片狀后表面抹少量水，將白面團(tuán)緊緊包裹起來，搓條、下劑，搟成中間略厚的皮。

包制的方法如圖所示。圖7中的褶皺邊是用左手拇指、食指一前一后邊搓捻、邊后退而成的。

金魚餃：白色面團(tuán)下劑，搟成皮，加入餡料和一只留下尾巴的大蝦，如圖包制，讓蝦尾留在外面，成為金魚的尾巴；

背部用前面同樣的手法捏成褶皺；用胡蘿卜絲做成金魚的眼睛

金魚餃在蒸熟后會有自然的彎曲，因為整只的蝦受熱后會變彎，沒關(guān)系，這樣更自然。

四喜餃：如圖所示包好，最后在四個孔中分別加入不同顏色的食材即可。我加了菠菜末、胡蘿卜末、木耳末、韭黃末

第五步：蒸制

全部包好后，在下面墊上胡蘿卜片，入開水鍋蒸制8~10分鐘即可

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