我現(xiàn)在都還記得我第一次見到這個(gè)豆干的情景。
時(shí)間：N年前，N到我還在上小學(xué)時(shí)，某天晚上
地點(diǎn)：漢口六渡橋，天橋邊下
人物：我和老爸，還有個(gè)老婆婆
走到六渡橋那邊天橋旁，就聞到香味濃郁的鹵香味。在天橋樓梯口的邊上，有個(gè)婆婆站在兩個(gè)煤爐邊上，看著人群，那眼神渴望著，似乎在看你的那一眼就傳達(dá)了她的意思，期待買她的東西。
一爐子上用搪瓷臉盆煮著鹵雞蛋，雞蛋一看就知道已鹵煮進(jìn)味，臉盆里除了鹵雞蛋的茶葉，肉皮外，還有一種草，我很奇怪，為什么要放這種草，這是什么草呢？另一爐上的臉盆里就是這鹵豆干、鹵藕和海帶了，豆干怎么要切成這樣呢，很特別，沒見過，以前都是切條或塊來吃，這樣子還沒吃過。
香味隨著熱氣讓我邁不開步，老爸告訴我，那草叫“地菜”（也叫薺菜），和雞蛋在一起煮是有講究的,有風(fēng)俗叫"三月三,薺菜煮雞蛋"，還帶有股清香味。
豆干叫“蓑衣干子”！
為什么叫“蓑衣”？在我那時(shí)的理解就是和蓑衣一樣。
“就是在切干子的刀法上，交叉切出來，可以看過去，還可以拉長，和蓑衣差不多，所以就這樣叫了，黃瓜也可以這樣切”
老爸給買了兩雞蛋，還買了幾塊這“蓑衣干子”！味道很濃郁，有鮮，咸、甜的口感在嘴里翻騰。這小小“蓑衣干子”至此給我留下了深刻烙印。
這烙印在我心里結(jié)了個(gè)疙瘩，回到家，我找老爸買了幾塊豆干，也要做這種“蓑衣干子”，在老爸的指導(dǎo)下，還是很順利的，可以拉長喲，最期待的是炸制出來后的形狀是不是和老婆婆做的一樣呢。當(dāng)炸出金黃色撈起，我就喜形于色了，隨后簡(jiǎn)單加水、鹽、醬油水煮，不在乎味道，只在乎能不能切出可以拉長的豆干。
后來街邊開始流行吃麻辣燙，也有蓑衣豆干，麻辣燙這里又叫“豆腐串或香干”，可我從來沒吃過，因?yàn)槲矣X得就這樣現(xiàn)煮加點(diǎn)調(diào)料就現(xiàn)吃的，味道能滲進(jìn)豆干嗎,更別說還是炸過的,外面是硬殼呢,能和鹵進(jìn)味的比嗎，還不如不吃。
和小蟹在一起后，做過一次，可能長大了，對(duì)味道靈敏了些，味道調(diào)的更讓人吃了舒心。
后來這幾年沒再做過，前幾天小蟹突然說要吃蓑衣干子，這次炸的老,顏色也比前次做的深,特意用了小干香菇做配菜，味道香醇、濃郁，比前面做的口感上又上進(jìn)了一步,真是豆干縫隙里都透著香呢。
有些地方也叫“蘭花豆干”，我還是叫“蓑衣豆干”吧，老爸第一次的跟我說的叫法，已讓我銘記在心了。
蓑衣豆干
【原料】豆干、香菇、蔥段、干辣椒、冰糖、
【調(diào)料】鹽、雞精、生抽、老抽、桂皮、香葉、丁香、十三香
圖1：干香菇用冷水泡發(fā)（在水中加少許糖），豆干煮三分鐘后撈起瀝水晾涼
圖2：將豆干先直刀橫切至2/3處，再翻過來調(diào)個(gè)頭頂?shù)缎鼻兄?/3處，均勻打上花刀（和切蓑衣黃瓜差不多，但要注意力度），兩邊花刀紋路呈十字交叉形
圖1：鍋內(nèi)倒入油，開大火，放入切好花刀的豆干炸，至金黃色時(shí)撈起瀝油
圖2：鍋內(nèi)留少許油，開小火，放入蔥片、干辣椒、冰糖、桂皮，香葉，丁香煸出香味
圖3：煸出香味后倒入炸好的豆干，香菇，放入生抽、老抽、十三香，將濾過渣及沙子的泡香菇水倒入鍋中
圖4：翻拌均勻后，開中小火，蓋上鍋蓋，煮至還有少許湯汁時(shí)，撒入鹽和雞精調(diào)味即可
【心得】
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介個(gè)是我和小蟹在一起后第一次做的,在某天的早晨，在我上班前，拍照留念
比較起來,下面這個(gè)沒有這次做的味道濃郁,顏色也淡些,但花刀還是以前這個(gè)做的好些,是豆干質(zhì)量問題,還是我退步了呢~~
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