出來(lái)冒個(gè)泡泡！祝各位博友新年快樂(lè)！在新的一年里快快樂(lè)樂(lè)，平平安安，家庭和睦，財(cái)源廣進(jìn)，廚藝進(jìn)步！臨近過(guò)年了，我是特別的忙，從早上6：00工作到晚上11：00 ，為了要趕在各家工廠停機(jī)休息前，把工程完成。1月15號(hào)又要回去臺(tái)灣，所以很少在顧博客上的事情了，大家給我的留言，有時(shí)侯我明明回復(fù)了問(wèn)題，一轉(zhuǎn)頭又不見(jiàn)了，反復(fù)答幾次都是這樣，怠慢了各位還請(qǐng)見(jiàn)諒哦。d
豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最?lèi)?ài)點(diǎn)的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐.只用很簡(jiǎn)單的材料就能做出別具風(fēng)味的味道。
材料：手工拉面250克、洋蔥1/4顆、韭菜5根、綠豆芽50克、豬瘦肉100克
腌料：料酒1小匙、白胡椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙
調(diào)料：油 2大匙、海天銀標(biāo)生抽王2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙 、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許
制作方法：
1. 豬瘦肉切成細(xì)絲狀，加入1料酒1小匙、白胡椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓勻，腌制15分鐘。
2. 韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段，洋蔥切成細(xì)絲，綠豆芽洗凈瀝干水。將生抽，老抽，白糖，雞粉，白胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用。
3. 燒開(kāi)半鍋水，放入面條攪散，以中火煮2分鐘，撈起過(guò)冷河，瀝干水待用。
4. 炒油內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲及洋蔥炒至變色。
5. 加入煮好的面條，并加入事先調(diào)好的醬汁類(lèi)，迅速用大火翻炒至面條均勻上色，加入黃豆芽翻炒至軟身。
6. 最后臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘，即可出鐘。
制作心得：
1、要讓炒面口感爽滑，煮面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，而且煮好后要用冷水過(guò)涼。
2、腌肉時(shí)加入少許沙拉油拌勻，并把鍋徹底燒熱，這樣才不易粘鍋。
3、如果想吃酥脆香口一點(diǎn)的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。
4、生抽本身偏咸，所以要加少許糖來(lái)綜合咸味，要事先將生抽和糖調(diào)勻，注意控制份量不要太咸，也不要太甜了。
5、黃豆芽及韭菜都很容易熟，不要過(guò)早放入，特別是韭菜炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)變成黑色了。
