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1. 外面買來的帶魚，雖然小整理好，不過我習慣回家清洗外，另外把魚肚子內(nèi)中心位置（就是緊貼魚骨）位置的血弄掉，魚肚內(nèi)的黑色皮去掉，這是不腥的第一步

2. 將魚清理好后，放少許白胡椒，鹽，料酒，腌15分鐘，倒掉多余水分，這是不腥的第二步驟

3. 準備調(diào)料，還有面粉裝盤，忘記拍照了，不好意思

4. 整理調(diào)料，姜去皮，切片，蔥切塊，蒜改斜刀分兩塊，雞蛋打散成液，加少許鹽，魚段先入蛋液

5. 將魚段裹上蛋液，再放入面中，裹薄薄的面粉，這么做魚既有雞蛋的香味，又更易入味和上色，面粉也不會很厚，從視覺還是口感都是棒棒噠

6. 切記，熱鍋涼油，涼油時放入花椒，這是不腥的第三個秘訣。在油變熱前迅速放入魚段，小火煎至單面成型，且微黃，翻面同樣步驟，直到兩邊成型，發(fā)黃，開中火，煎至雙面金黃

7. 煎好的魚段備用，切記，如果你熱油下鍋，魚會貼鍋，散掉，別管什么鍋都一樣，或者還沒成型就中火也一樣

8. 蔥姜蒜，八角下鍋炒香，放入魚段

9. 油溫微升起時，延鍋邊倒入料酒，就聽呲啦一聲，這就是不腥秘訣四（延鍋到，和直接到在魚上完全不同，往往一道好菜就是小手法不同影響了味道，所以在你沒有成大咖之前，不要肆意改動），然后延鍋到入醋兩勺，到水沒過魚，老抽自己衡量，我用了5勺

10. 燉到魚上色入味后，夾出魚段入盤，鍋內(nèi)調(diào)料撈出，我保留了蒜（因為我愛吃魚蒜，你若不喜歡，可以一并撈出），根據(jù)各人口味放糖約一勺，鹽（我沒放鹽），大火收汁

11. 將收好的汁淋在魚上，撒些小蔥體提味，如果沒有，可以用蔥白絲代替，細絲

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