24小時(shí)潮汕美食地圖
早上6:00 發(fā)現(xiàn)街頭攤擔(dān)平民美味
永遠(yuǎn)不能忽視來(lái)自民間的力量，無(wú)論包裝的多么精致的佳肴，它的前身也許來(lái)自清貧百姓的創(chuàng)意，汕頭的街頭布滿(mǎn)著各式的攤擔(dān)，里面賣(mài)的都是整個(gè)潮菜體系的重要組成部分。
蠔烙：一定要趁熱吃才香甜鮮美
——均價(jià)8元/份
以牡蠣為主料，選蠔越小越好，這樣更加肥嫩細(xì)滑，糅合上等雪粉，用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的油入鍋煎制，吃的就是這個(gè)酥脆嫩滑，香甜鮮美的口感，配的蘸醬碟是沙茶加魚(yú)露，一定趁熱吃，這絕對(duì)是讓人念念不忘的美食。
腸粉：絕對(duì)是汕頭的人氣早餐
——均價(jià)4元/盤(pán)
潮味十足的腸粉，是絕對(duì)的人氣早餐，如今的汕頭大街小巷，到處都能見(jiàn)到腸粉的身影。潮汕腸粉與廣州腸粉最大的區(qū)別在于，潮汕人更講究“味”，體現(xiàn)在醬湯，以及它里面豐富的餡料：雞蛋、蝦仁、香菇、等等。
老媽宮棕球：這么多的用料讓人欲罷不能
——均價(jià)5元/個(gè)
這是一種很特別的粽子，用來(lái)果腹極佳，味道有甜、咸兩種餡料，里面的用料多到令人咋舌，光咸味的肉餡就有經(jīng)腌制的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組合而成。
豬腸脹糯米：里面滿(mǎn)滿(mǎn)的都是肉
——均價(jià)10元/盤(pán)
大部分的灌腸，里面都是肉，而這道小吃，灌的卻都是糯米，還加入了小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等，全部灌滿(mǎn)扎進(jìn)后水煮。其實(shí)和老媽宮棕球一樣，既可解饞，亦可讓人吃飽，煮好后斜切成片的豬腸蘸紅豉油的甜醬油特美味，也可以根據(jù)傳統(tǒng)吃法蘸帶有桔子口味的桔油，更加開(kāi)胃。
手錘牛肉丸：彈牙爽口，力道十足
——均價(jià)12元/碗
沒(méi)有人知道潮汕人到底有多愛(ài)吃牛肉，牛肉丸幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都能見(jiàn)到的一種小吃，用手錘打牛肉丸彈牙爽口，牛肉味濃郁，早餐吃一頓牛肉丸湯是不錯(cuò)選擇。
粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜
——均價(jià)6元/碗
對(duì)于50、60年代出生的人來(lái)說(shuō)非常熟悉。那個(gè)時(shí)候普通的工人收入不高，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢(qián)一件，粿片每碗一、兩角，所以只要花上幾角錢(qián)，就可飽餐一頓，可以說(shuō)那一代的潮汕人是吃粿汁長(zhǎng)大的。
鱟（hou）粿（guo）：經(jīng)過(guò)大自然之手的美味
——均價(jià)5元/個(gè)
鱟肉經(jīng)腌制、日曬，產(chǎn)生香味，成為鱟醬，是曾經(jīng)的主要原料，自被禁捕后，賣(mài)正宗鱟粿的地方越來(lái)越少了，如今更多的是采用花蟹、小蝦、等近海軟體動(dòng)物制作鱟粿陷，風(fēng)味也不遜鱟肉。經(jīng)過(guò)煎炸之后的鱟粿經(jīng)由師傅用剪刀熟練的劃幾個(gè)十字，淋上茶醬，就可以享用這經(jīng)典美味了。
真珠花菜豬血湯：兩者的完美的搭配——均價(jià)6元/碗
真珠花菜是一種野菜，味道微苦，口感澀硬。但聰明的潮汕人卻能將它與豬血搭配一道美食料理，在熱氣騰騰的湯中，豬血的腥味完全被真珠花菜微微的藥香所掩蓋，吞進(jìn)肚里的只有豬血的潤(rùn)滑和湯頭的鮮美。這種湯在潮汕的早餐是隨處可見(jiàn)的，吃腸粉配上一碗，要多少分量就開(kāi)口，店家會(huì)給你煮上一碗。
中午12:00 遇見(jiàn)經(jīng)典汕頭式餐桌
鼠曲粿：有祛痰止咳功效的美食
——均價(jià)5元/個(gè)
鼠曲是一種野草，可以入藥，能祛痰止咳，所以鼠曲粿實(shí)際上市一種藥物食品，將采摘來(lái)的鼠曲草舂爛，糅合米粉，成品皮薄餡厚，柔軟不粘牙。鼠曲粿已成為潮汕一種很重要的食俗。
腌蝦姑：配上一碗白粥絕對(duì)可以連吃3碗
——均價(jià)58元/盤(pán)
潮汕人用魚(yú)露、芫（yuan）荽（sui）、蒜頭等香料，浸腌而成的，這樣吃蝦姑，肉質(zhì)幼滑，鮮嫩，這時(shí)候配上一碗潮汕白粥，絕對(duì)可以連吃3碗。
鵝油飯：配上鵝肝一起吃堪稱(chēng)極品
——均價(jià)18元/碗
典型質(zhì)樸的平民美味，香甜的鵝油配上熱熱的白飯，浮著油光的鵝油把每碗中的每粒米都澆透，這時(shí)候如果能配上如雪糕般軟滑的鵝肝一起吃，絕對(duì)是極品。
鹵鵝：不同于廣式燒鵝的特色美味
——均價(jià)178元/半只
潮汕人吃的鵝是原產(chǎn)饒平獅頭鵝，鵝頭如獅，肥美壯碩，潮汕人用鹵汁做鵝自成一派，精控火候，上盤(pán)之后趁著熱吃，絕對(duì)是不同于廣式燒鵝的有一種美味！
魚(yú)飯：外表晶瑩剔透魚(yú)肉卻鮮美扎實(shí)
——均價(jià)17元起/斤
“魚(yú)飯其實(shí)不是飯”，魚(yú)飯可不是一條魚(yú)加上一碗飯，它其實(shí)就是湖州的凍魚(yú)，潮州人習(xí)慣把冷蟹叫“凍蟹”，把冷魚(yú)叫“魚(yú)飯”。潮汕的魚(yú)飯非常美味，被一層凍露包裹著，晶瑩剔透，咬上一口，清涼入心，鮮美于形，魚(yú)肉扎實(shí)……只得親身體驗(yàn)才能感受它的美妙之處。
生滾粥：一個(gè)鮮字表達(dá)出原汁原味
——均價(jià)38元起/鍋
潮人非鮮而不食，同理潮州粥最中意的也是一個(gè)字“鮮”！鱔魚(yú)、水雞、蝦、蟹膏，這幾種是產(chǎn)生人做生滾粥最常用的幾道原料，易熟，又最能表達(dá)鮮美與原汁原味，通常一鍋可供2-3人食用。
晚上18:00 品味真正極品潮州菜
明爐燒響螺：到嘴后還回味無(wú)窮
——均價(jià)128元/盤(pán)
顧名思義就是把響螺放在炭爐上烤，不過(guò)做法略微復(fù)雜，先用特制的醬汁腌制后，再用湯去煮，然后將湯汁倒掉，再進(jìn)行烘干。讓螺肉保持爽滑口感，吃進(jìn)嘴里，回味無(wú)窮，絕不是一個(gè)“鮮”字可以概括。
雞茸燕窩：代表著新派精品潮汕菜的革新
——均價(jià)168元/人
細(xì)膩的雞茸在乳白色的燕窩羹上，精致的田園小品，對(duì)雞胸肉的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡豆ぬ幚?，燉的時(shí)候的火候掌控，都是代表著新派精品潮汕菜的革新。
白灼炒蝦：蘸著醬料，越吃越想吃
——均價(jià)98元/盤(pán)
是在江海匯聚的地方存在的一種蝦，既有河蝦的細(xì)膩，也有海蝦的大個(gè)頭和鮮味，吃白灼沙蝦，最講究的是它的配料，蘸著用蒜頭，生姜醬油調(diào)好的味，這種吃法，吃的又多又不膩，越吃越想吃。
牛肉火鍋：完全保留了牛肉的口感
——均價(jià)280元左右，2-3人份
在潮汕吃牛肉火鍋，原料一般都是用當(dāng)天現(xiàn)殺的新鮮牛，潮汕人對(duì)牛肉新鮮原味大道了一種近乎苛刻的狀態(tài)，并且講究清淡，保留了牛肉本身的口感。
豆醬焗蟹：蟹的鮮味和蒜香味的完美搭配
——均價(jià)160元/盤(pán)
將普寧豆醬攪碎，把濃密的豆醬澆在蟹全身，一道好的豆醬焗蟹應(yīng)該微濕而無(wú)汁，蟹應(yīng)有的鮮味和豆醬蒜頭特有的香味都很明顯，看似簡(jiǎn)單的一道菜其實(shí)很靠腰潮菜師傅的功力。
深夜00:00 尋覓深夜鮮美饕餮餐
魚(yú)冊(cè)：以清淡又鮮美著稱(chēng)
——均價(jià)18元/碗
鮮活的優(yōu)質(zhì)魚(yú)刮去骨，絞打成肉醬，然后加上配料攪拌成糊，直至成為膠，配上芹菜和辣椒，這道以清淡又鮮美著稱(chēng)的小吃，也是潮汕菜系的代表。
豆干：一定要蘸著辣醬咸鹵汁吃哦
——均價(jià)6元/份
潮汕人喜歡吃普寧市產(chǎn)的豆干，吃法有煎、焗、炸這三種，炸豆干是最受大眾歡迎的，而且是一定要蘸著辣醬咸鹵汁吃哦。
腌膏蟹：肉細(xì)味甜，如同半凝固的咸蛋黃
——均價(jià)78元/半斤
真正好吃的生腌膏蟹必須做到膏蟹肥美，肉細(xì)味甜，如同半凝固的咸蛋黃似的，但滑溜得多，咸鮮不嗆人，這道菜也是本地食客們的最?lèi)?ài)。
河豚蘿卜湯：微甜鮮香，完全的潮汕味道
——均價(jià)48元/份
汕頭惠來(lái)縣的河豚干在當(dāng)?shù)匾彩呛苡忻?，?jù)說(shuō)鮮活的是有微量的毒性，但加工成魚(yú)干后就沒(méi)了。自古都有拼死吃河豚一說(shuō)法，在潮汕人的妙手下，這種鮮美的原料魚(yú)蘿卜發(fā)生的奇異的味覺(jué)變化，鮮，香，微甜，完全是一種潮汕的味道。
殿魚(yú)火鍋：鮮的掉眉毛
——均價(jià)45元/鍋
入口即化的豆腐魚(yú)，在潮汕統(tǒng)稱(chēng)為殿魚(yú)。這種魚(yú)熬出來(lái)的火鍋，湯頭鮮美無(wú)比，夜宵想吃的清爽，又想享受鮮的掉眉毛的感覺(jué)，吃這個(gè)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
隆江豬腳：和熱白飯是完美的搭檔
——均價(jià)18元/只
一道不管新老潮汕人都有口皆碑的京都33美食，咬下去Q彈，那膠質(zhì)幾乎可以粘住你的牙，鹵汁很入味，它和熱白飯是完美搭檔。
