一說到茄子，
小意就覺得，
這是一種不管怎么燒，
都很好吃的食材~
尤其和豬肉搭配的，
【肉末茄子】
更是人間美味~
茄子的營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
尤其是維生素P的含量非常高，能防止血管硬化和破裂，還能防治高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病。對中老年人來說更是建議經(jīng)常食用的一道食材。
肉沫茄子好吃之處在于，茄子能充分吸收肉末的鮮香葷油的味道，讓整道菜不會過于油膩，一口下去，連著鮮美醬汁的綿軟茄子之間夾雜著香味十足的肉末，如果此時再配一碗白米飯，非常非常美味又滿足~
材料：茄子、豬肉、彩椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉。
制作：
1. 備料：將茄子洗凈，切成大小均勻的方條狀，豬肉切成末，蔥姜蒜和彩椒都洗凈切碎，放在一旁備用。
2. 將切好的茄子放入鍋中蒸5分鐘。同時準(zhǔn)備一個調(diào)料碗，倒入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺白糖、1勺淀粉，加適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
3. 起鍋熱油，先放入姜蒜爆香，然后將肉末下鍋翻炒變色斷生，再放入彩椒翻炒兩三分鐘，再放入蒸好的茄子，翻炒均勻。
4. 將調(diào)好的醬汁都倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒1分鐘左右，然后大火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋啦！
小意提示：
1. 茄子去皮比不去皮的口感會更好一些，切好的茄子要放在水里浸泡，防止氧化顏色變黑。
2. 炒肉末的時候，盡量用中小火慢炒，以免火力太大，肉末都粘成一坨，影響口感。
茄子作為一道怎么做味道都不會太差的食材，即使沒有豬肉提鮮，也能炒的很好吃~
如果你覺得肉末茄子有點(diǎn)油，自己屬于清淡口的，那這一款少油版的紅燒茄子，就很適合你~
材料：茄子、蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、糖。
制作：
1. 備料：茄子洗凈切小塊，放入干凈的盆中，加入1勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；蒜切片狀，蔥切成蔥花。
2. 調(diào)制醬汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、適量鹽、半勺淀粉、清水少許，然后攪拌均勻。
3. 起鍋熱油，把蒜放入爆香，放入茄子之前先用手把茄子的水分都擠干，再下鍋翻炒，待茄子炒至軟塌的樣子，就可以倒入剛才調(diào)好的醬汁啦！
4. 翻炒1分鐘左右，待茄子都沾上醬汁，然后開大火收汁，放入蔥花，出鍋裝盤~
小意提示：
1. 因?yàn)檫@道菜是少油版，所以放的油不要太多。
2. 茄子入鍋前擰干水分，可以讓茄子少吸一點(diǎn)油。
