今天給大家介紹一下烏江烤魚的制作方法
首先給大家介紹一下制作烏江烤魚時所使用的原材料
一：天香秘制老油的制作
主料：豬油1斤、牛油200克、菜籽油1.1斤、色拉油3斤
香料：山楂10克、草果10克、丁香2克、八角10克、香葉8克、三奈4克、小茴香10克、良姜8克、甘草10克、桂皮10克、豆蔻5克、砂仁5克、陳皮5克、香茅草5克、花椒100克、干辣椒300克、冰糖15克、豆豉100克、料酒60克、郫縣豆瓣醬300克、白酒15克、米酒20克、牛肉香精10克、豬肉香精10克、蒜子250克、姜片250克、蔥片250克
制作方法：
1、將準備好的香料放入器皿中清水浸泡，
2、將干辣椒下入沸水中焯一下，水開后撈出，淋干放入粉碎機攪碎備用，
3、將豬油倒入鍋中煉制，然后撈出油渣，加入牛油，牛油熬化后，加入菜籽油和色拉油，將準備好的蔥、姜、蒜倒入鍋中，去除藏味，在炸制蔥、姜、蒜的時候，油溫要保持在6—7成熱，不能過高，蔥、姜、蒜炸至金黃后撈出，將油溫降至4成熱后，加入糍粑辣椒小火炒制5分鐘左右，再加入郫縣豆瓣醬小火炒制10—20分鐘，直至豆瓣醬的香味炒出、水分炒干，
4、將放入清水中浸泡的香料下入鍋中，加入黃酒，小火炒制20—30分鐘左右，待炒干水分后加入豆豉、米酒、冰糖、辣椒、豬肉香精、牛肉香精，再滴入白酒發(fā)酵，炒制10分鐘關(guān)火盛入一個器皿中即可（存放24小時后再使用）。
二：秘制鮮香膏的制作
原材料：麥芽粉3克、3A料1克、鮮香寶50克、花椒粉30克、辣椒油40克、鹽20克、糖20克、味精80克、雞精100克、洋蔥80克、生姜50克、蒜子100克、排骨醬30克、海鮮醬30克、花生醬200克、芝麻醬200克、番茄醬30克、野山椒100克。
制作方法：
1：將野山椒、洋蔥、生姜、蒜子切細盛入碗中，
2：將事先準備好的芝麻醬、花生醬、排骨醬、海鮮醬、番茄醬倒入另一個碗中攪勻，
3：接下來起鍋，倒油500克，待油溫升到5—6成熱時，把切細的野山椒末、洋蔥末、生姜末、蒜末倒入鍋中，炒一會兒，把事先調(diào)至好的醬料倒入鍋中，翻炒，稍微熬制后關(guān)火，加入白糖、鹽、雞精、味精、鮮香寶、3A料、麥芽粉、花椒粉、辣椒油后，再開火熬制一分鐘后盛出即可。
溫馨提示：盛出冷涼后需冷藏。
三：烏江烤魚的制作過程
主料：鯉魚（二斤左右）
輔料：洋蔥絲 蒜子 香芹段 紅椒片 香菜
調(diào)味料：豆豉 蔥 姜 干辣椒 辣椒面 孜然粉 花椒粉 胡椒粉 香油 鮮辣粉 料酒 陳醋 美極鮮 白酒 雞精 白糖 味精 秘制鮮香膏 秘制天香老油 鮮湯
制作過程：
1：首先從魚的背部劃開，在魚肉后的地方劃幾刀，放入器皿中（詳情見視頻）
2：將蔥，姜，料酒，鹽，味精，雞精，加入到器皿中，拌勻在魚的表面，腌制五分鐘左右，進行入味
3：把電烤爐打開，溫度調(diào)在200度-300度之間
4：首先在烤架上刷上一層色拉油，把魚放在烤架上面，在魚的表面刷上一層油，進行烤制
5：大約烤制5分鐘左右，將魚翻身，刷油
6：待魚的表皮略微呈金黃色的時候，要反復不停的刷油，翻身，直到將魚烤熟
7：待魚烤制在八成熟的時候，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉，最后刷一層香油，反復兩次（詳情見視頻）
8：將調(diào)味料撒入之后，放入洋蔥絲，香芹段，扣上合盤，將魚放入合盤中
9：起鍋，倒入色拉油，放入蒜片，炒制呈金黃時，放入蔥片，姜片，豆豉，煸炒
10：待豆豉炒出香味的時候，加入干辣椒，秘制鮮香膏，煸炒一分鐘左右，倒入鮮湯，加入陳醋，美極鮮，白酒，鹽，味精，雞精，白糖，鮮辣粉，胡椒粉，秘制天香老油，調(diào)口，大火燒開后，改小火，將湯中的料渣撈出，湯汁倒入烤魚中
11：再次起鍋，將鍋中加入老油，放入蒜子，炸制金黃色，然后加入香芹段，紅椒條，略微炸制一下，倒入烤魚中。
12：最后撒上白芝麻，香菜，這樣烏江烤魚就制作完成了
秘制鮮香膏配方
芝麻醬200克 花生醬200克 辣椒油40克 大蒜100克 花椒粉30克 味精80克 生姜50克 洋蔥80克 番茄醬30克 雞精100克 海鮮醬30克 排骨醬30克 白糖20克 色拉油500克 鹽20克 麥芽粉3克 AAA1克 鮮香寶50克 野山椒100克
天香秘制老油配方
色拉油3斤 豬油1斤 菜籽油1.1斤 牛油200克 干辣椒300克 料酒60克 郫縣豆瓣醬300克 白酒15克 豆豉100克 冰糖15克 料糟20克 牛肉香精10克 豬肉香精10克 蔥250克 姜250克 蒜250克 八角10克 山奈4克 丁香2克 桂皮10克 香葉8克 草果10克 小茴香10克 良姜8克 山楂10克 甘草10克 砂仁5克 陳皮5克 香茅草5克 豆蔻5克 花椒100克 紫草3克
烏江烤魚配方
魚2斤 香菜10克 蔥100克 姜100克 蒜子60克 芹菜100克 洋蔥200克 胡椒粉2克 味精5克 鹽5克 雞精10克 糖3克 香油10克 美極鮮10克 陳醋2克 花雕50克 白酒20克 秘制老油50克 秘制鮮香膏50克 紅椒10克 豆豉50克 鮮辣粉3克 干辣椒20克 鮮湯1千克 辣椒面20克 孜然粉15克 胡椒粉10克
烏江烤魚視頻教程
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