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俗話說(shuō)，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食用油對(duì)于每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，是非常重要的。每天都炒菜做飯，每一頓都要用到食用油，那么市面上種類繁多的食用油到底怎么選呢，什么才是最佳食用選擇呢？

國(guó)家新規(guī)：食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語(yǔ)用在產(chǎn)品名稱中。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽中要對(duì)原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，并對(duì)是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。這樣方便大家按照說(shuō)明來(lái)選購(gòu)。

菜籽油：原料上來(lái)看，分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油。因目前還無(wú)法真正定義轉(zhuǎn)基因跟非轉(zhuǎn)基因的利弊，日常選擇最好還是選非轉(zhuǎn)基因的菜籽油。優(yōu)點(diǎn)：菜籽油含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。缺點(diǎn)：菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。

玉米油：優(yōu)點(diǎn)：不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，不含有膽固醇，對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。其中天然復(fù)合維生素E的功能，對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥。其次玉米油的穩(wěn)定性很好，適合快速烹炒和煎炸食品。缺點(diǎn)：口味較清淡。

大豆油：優(yōu)點(diǎn)：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，且大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。缺點(diǎn)：亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康不利。燉煮用大豆油比較適合。

葵花籽油：優(yōu)點(diǎn)：葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、煙點(diǎn)也很高，可以免除油煙對(duì)人體的危害。缺點(diǎn)：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需，高溫下易分解揮發(fā)。

花生油：優(yōu)點(diǎn)：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。有保護(hù)血管壁，防止血栓形成的作用，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。壓榨的花生油香氣濃郁，其中維生素E和素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多，耐熱性也不錯(cuò)。缺點(diǎn)：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對(duì)較高，但基本不含歐米伽3脂肪酸。而且花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，如果原材料沒(méi)有達(dá)標(biāo)的話，對(duì)健康不利。

核桃油：優(yōu)點(diǎn)：味道出眾，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量較為豐富。對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。缺點(diǎn)：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，維生素E的含量很少，而且價(jià)格比較高昂。其它油類如豬油，可可油、椰子棕櫚油，這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84％~93％；不飽和脂肪酸則低于7％~14％，會(huì)造成升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化，不利身體健康。