炎炎盛夏人們都想吃點涼食，冷面的做法可謂千奇百怪，而且南方卻少見冷面大多在東北，好多都是根據(jù)個人的口配料調(diào)料，所以味道也有所不同，今天的這個冷面是鮮族大姐說的，比較地道滴，涼爽開胃。要想吃到好冷面，必須要用瘦牛肉熬的湯調(diào)制冷面，能讓做好的冷面更加爽口，在調(diào)制冷面湯時加入適量的雪碧。煮面要3個步驟：煮前用冷水泡30分鐘、把泡好的面條搓散，煮好后再將面條表面的粘液搓掉，都要在涼水里搓洗、搓好的面條要用冷水過3遍，保證面條涼透，這樣煮出的冷面才能有彈性、筋道，口感好。配料不要過于復(fù)雜，品種也不要過多，她們的傳統(tǒng)配料一般有黃瓜絲，蛋皮絲，牛肉片，熟雞蛋，香菜，大白梨，辣白菜。
原料：冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片
調(diào)料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片
4、牛肉用開水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要
煮牛肉湯
1、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱
2、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開
3、水開后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟
4、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用
調(diào)制牛肉湯
1、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調(diào)出的湯底味好
2、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為準
3、加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）
4、加糖
5、加大喜大牛肉粉，這個調(diào)料很提味，一定要加哦
6、加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過癮
每個人的口味不同，對于酸甜咸辣的要求不一樣，所以加調(diào)料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味
煮面
1、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散
2、鍋里倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連
3、面條煮熟后呈透明狀
4、把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透
5、面條過涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道
6、把面條放碗里
7、碼上配料
8、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好
好吃的樣子么？
聯(lián)系客服
