夏天來(lái)了，溫度越來(lái)越高，很多人喜歡到超市逛一逛，一來(lái)超市是街上最涼快的地方，二來(lái)超市里的瓜果蔬菜真不少，一個(gè)比一個(gè)新鮮，趁著新鮮勁，盡可能的多吃點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候蔬菜區(qū)有，上海青、油麥菜、空心菜、菜心、生菜、南瓜藤、紅薯葉、菠菜等，前幾天老公還嚷嚷著想吃菠菜，可最近都沒(méi)有賣的，想吃也吃不到呀，昨天去超市發(fā)現(xiàn)有賣的了，不過(guò)價(jià)格真貴，5塊多一斤，但又想吃，還是買了兩把回家，炒了一盤，真香！
炒青菜，可以說(shuō)做起來(lái)最簡(jiǎn)單，不需要過(guò)多的調(diào)味料來(lái)調(diào)味，一點(diǎn)鹽足矣，可對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，炒青菜比做一道紅燒肉還要難，炒好的青菜看上去不翠綠，蔫蔫的，還大量出水，這樣的一道炒青菜，看上去就很難吃，嘗一口，口感自然很差勁，沒(méi)人喜歡吃，看看飯店炒出來(lái)的青菜，有顏值有口感，所以很多人認(rèn)為自己炒不出飯店的感覺(jué)，其實(shí)今天我來(lái)告訴你，只要用對(duì)了方法，不必羨慕飯店，自己也能做出一盤色香味俱全的炒青菜。
今天給大家分享一下：不論炒哪種青菜，只要掌握這3大竅門，青菜翠綠不發(fā)黃，值得收藏！別錯(cuò)過(guò)了。下面來(lái)給大家分享一下具體方法，就以炒菠菜為例吧，學(xué)會(huì)后，不管炒什么菜都好吃。
竅門一：遇到需要焯水的青菜，不能只用開水，要加食鹽和食用油
其實(shí)很多青菜炒之前，都可以下鍋焯水處理，這樣炒出來(lái)的青菜更加翠綠，還會(huì)增加底味更好吃。像菠菜，它就是一種必須要下鍋焯水的蔬菜，不是因?yàn)樗缓檬?，而是因?yàn)椴げ酥杏幸环N物質(zhì)，吃了對(duì)身體不好，焯水后吃它更健康，并且焯水后口感更好。
焯水前，需要在煮開的水中加入一勺食鹽，幾滴食用油，再將菠菜倒入鍋中，焯水半分鐘，就可以撈出，接著就可以重新下鍋炒了。還有一些蔬菜焯水后要過(guò)涼，比如豇豆、蒜苔，過(guò)涼后，口感更脆嫩好吃。經(jīng)過(guò)這么焯水后，蔬菜有油的包裹，炒的時(shí)候不會(huì)發(fā)黃。
竅門二：全程炒的時(shí)候最好大火，小火就錯(cuò)了
有些朋友炒青菜時(shí)，剛開始下鍋怕油溫太高炸到自己，等油溫還是溫?zé)岬?，青菜就入鍋了；還有的朋友怕火太大，炒的時(shí)候青菜被炒糊了，就一直小火去炒，其實(shí)都不對(duì)，炒青菜一定要大火爆炒，這樣可以青菜可以快速炒熟，縮短在鍋里停留的時(shí)間，不會(huì)造成口感軟趴趴的效果，而且大火炒，可以防止青菜大量出水，保留青菜的水分，吃起來(lái)更嫩。
那么炒菠菜時(shí)，炒鍋預(yù)熱后，倒入食用油，燒熱到五成時(shí)，將蒜末倒入鍋中爆出香味，隨即將控水后的菠菜倒入鍋中，快速翻炒均勻，從一開始到菠菜入鍋翻炒，都不要去調(diào)節(jié)火候，這樣炒出來(lái)的菠菜口感才好。
竅門三：放鹽的順序很重要，很多人都錯(cuò)放了時(shí)間
一些朋友，將青菜倒入鍋中后，不是第一時(shí)間翻炒，而是會(huì)去撒食鹽和別的調(diào)味料，生怕青菜炒出來(lái)沒(méi)有味道，其實(shí)這么做就錯(cuò)了，一開始放鹽容易讓青菜發(fā)黃，不脆，還會(huì)大量出水，想一下這個(gè)道理，平常拌餡時(shí)，會(huì)將蔬菜切碎了，撒點(diǎn)鹽腌一會(huì)兒，青菜就會(huì)大量出水，所以一定不要先放鹽。需要等到青菜炒到打蔫后，再去撒食鹽調(diào)味、
炒菠菜時(shí)，大火快速翻炒之后，因?yàn)槭庆趟蟮牟げ耍院?jiǎn)單的翻炒幾次，就可以撒食鹽了，再撒少許白糖增鮮，翻炒均勻即可出鍋。還有炒不焯水的青菜時(shí)，要這么做，比如炒空心菜，首先蒜末入鍋炒香，將空心菜倒入鍋中翻炒，炒到微微打蔫時(shí)，將食鹽撒入，翻炒十幾秒，再撒一點(diǎn)白糖或者雞精就可以出鍋了。
另外還想讓大家注意一點(diǎn)，青菜中含大量水分，清洗的時(shí)候，控水也不會(huì)控得毫無(wú)水分，所以炒青菜時(shí)，不需要再加入清水，當(dāng)然若遇到炒青菜鍋里太干時(shí)，一定要加少許開水潤(rùn)鍋，這樣炒出來(lái)的青菜更好吃。
這3大竅門你都學(xué)會(huì)了嗎？按照這樣去炒青菜，保準(zhǔn)不論炒哪種青菜都很好吃，翠嫩不發(fā)黃！今后再也不用羨慕飯店里的炒青菜了，自己也炒的香，更愛(ài)吃青菜，夏季多吃青菜，補(bǔ)水補(bǔ)維C，身體棒棒的，順利過(guò)夏天！快試試吧，如果你還有什么更好的建議，可以評(píng)論分享，共同學(xué)習(xí)吧。
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