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要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。

另外，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，以節(jié)省熬粥時間。同時，煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。