松鼠桂魚是蘇菜中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。那么你知道如何制作美味的松鼠桂魚嗎？怎么做松鼠桂魚最好吃呢？下面就和小編一起來分享一下關(guān)于松鼠桂魚的具體制作方法。
松鼠桂魚原料
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
松鼠桂魚做法
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
松鼠桂魚特色
松鼠桂魚外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
簡(jiǎn)介
年夜餐桌上，總會(huì)有條魚，寓意“年年有余”。來個(gè)壓軸的隆重魚菜吧，江南名菜“松鼠桂魚”。很小的時(shí)候有次去蘇州玩的時(shí)候，在得月樓吃過松鼠桂魚，當(dāng)時(shí)小小的我筷子不停，直說好吃。想來是那魚身上的澆汁誘惑到了我，酸酸甜甜開胃的很，不光是孩子，連大人都是很愛這個(gè)口味??！
用這條象征“吉慶有余”的魚來祝福大家新的一年生活富足！年年有余?。?
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做法
- 1. 將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
- 2. 各種配料洗凈備用
- 3. 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
- 4. 一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
- 5. 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
- 6. 用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
- 7. 再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉
- 8. 炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）
- 9. 再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
- 10. 魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）
- 11. 把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
- 12. 將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
- 13. 鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
- 14. 起鍋澆在魚身上即成
小貼士
1.處理魚的時(shí)候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會(huì)非常痛）。
2.給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng)。
3.給魚肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4.炸魚肉的時(shí)候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
5.澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會(huì)讓澆汁顯得更紅亮。
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