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　　魚香肉絲是一道很好吃的菜，很多人愛吃卻做不好，這主要是沒有掌握其中的秘訣。要做出辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶咸，咸中又帶鮮的美味魚香肉絲，你不妨試試我總結的五個秘訣：

　　1、不要生搬菜譜，菜譜中的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。

　　2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差。

　　3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。

　　4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分。

　　5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實并不太辣。