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擔擔面，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的小吃，已經(jīng)有上百年的歷史了，它色澤紅亮，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。它在四川廣為流傳，常作為筵席點心。如今在全國乃至世界都大有名氣。

也許很多人都好奇什么才是正宗四川擔擔面，去哪里可以吃到正宗的擔擔面？其實，要吃到正宗的擔擔面并不容易。下面是正宗四川擔擔面的做法，你可以學習一下哦。

擔擔面本指四川民間一種挑擔沿街叫賣的面食，品種有豆花面、雜苦面、素面、抄手等。相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。

正宗四川擔擔面的做法：

原料：面條500克

配料：豬肥瘦肉200克，芽菜25克

調(diào)料：熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克

1.將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒干水分，至吐油香酥起鍋即為面臊。

2.將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分于10個小碗中，每碗加少許鮮湯。

3.將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，加入面臊即可。

制作要領：

1.肉末不要剁得太細；

2.面臊必須炒干水分才酥香；

3.煮面水要寬、火要旺。