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王大廚的豆果美食之旅選擇由水煮肉片這道菜開始，一是因為水煮肉片這道川菜有著非常廣泛的群眾基礎，二是水煮肉片幾乎是王大廚大學時候每次拿到獎學金后必去吃的一道菜，一鍋水煮肉片一碗白米飯，過往的青蔥歲月仿佛歷歷在目……難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘主料瘦肉300g油菜200g輔料郫縣豆瓣50g 鹽15g雞精5g 料酒10ml花椒20顆 干辣椒4只蔥花適量生姜適量大蒜8瓣 高湯或開水適量生抽15ml 淀粉10g糖一勺【王大廚】水煮肉片的做法步驟

1. 將瘦豬肉（或者牛肉）切成3-4公分的薄片，然后放入淀粉、生抽和少許姜絲攪拌腌制，待用。

2. 將主菜油菜（也可以選用白菜或者油麥等時令青菜，根據(jù)個人口味選擇你）洗凈備用。

3. 準備各種輔料，干辣椒切斷，大蒜切開，蔥切片或者段，備用。

4. 炒鍋內放20毫升色拉油，燒熱后加入少許蒜片和蔥段，爆炒出香味后加入油菜翻炒一分鐘左右，然后出鍋?？杉尤肷僭S鹽和糖，但是不放醬油。

5. 將盛出的油菜鋪入砂鍋的鍋底，放在一旁待用。

6. 炒鍋清洗干凈，燒熱后加入20毫升色拉油，油熱后加入郫縣豆瓣醬翻炒約一分鐘，然后加入腌制的肉片翻炒至肉片發(fā)白后加入高湯或白開水適量，煮至開鍋。

7. 將炒好的肉片連湯汁一起倒入盛著油菜的砂鍋。

8. 炒鍋洗凈燒干后加入40毫升色拉油，油熱后加入蒜片、蔥段和干辣椒，翻炒至略微變色，然后澆到砂鍋里。

9. 最后一道工序熱油澆汁完成后，再灑上一些蒜片和干辣椒，美味的水煮肉片就出鍋了。天冷的季節(jié)還可以給砂鍋加熱享用。【王大廚】水煮肉片的做法視頻http://player.video.qiyi.com/5dfaa9b4d43e46dab5b28ab891d1800a/0/234/life/20121010/98e27087c41badeb.swf-albumId=239806-tvId=288320-isPurchase=0-cnId=21小貼士1.肉可選擇豬肉也可以選擇牛肉.2.郫縣豆瓣必不可少.