很多人認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，而且市場上紅殼蛋的價(jià)格也更高。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。媽媽們買雞蛋的時(shí)候，可以隨意啦~
并不是！蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，與營養(yǎng)無關(guān)，還有安全隱患。（蘇丹紅啊蘇丹紅~）
毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。吃雞蛋最佳狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)，這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化，雞蛋嫩嫩噠~
生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響食物中生物素的吸收，經(jīng)常生吃雞蛋會(huì)容易出現(xiàn)“生物素缺乏癥”。
而且，生雞蛋帶有很多細(xì)菌，未熟的雞蛋中，細(xì)菌沒有被完全殺死，容易導(dǎo)致腹瀉。所以，不要生吃雞蛋啦！
這個(gè)說法的理由是，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。其實(shí)大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中已經(jīng)被破壞，豆?jié){和雞蛋一起吃沒有問題！
不過不能用豆?jié){來沖雞蛋是有道理的，因?yàn)闊岫節(jié){溫度不足，雞蛋中一些致病細(xì)菌沒有被高溫殺死，所以不能用豆?jié){沖雞蛋！
一個(gè)雞蛋，大約含有200 毫克膽固醇，很多人認(rèn)為吃雞蛋會(huì)造成血液中的膽固醇含量超標(biāo)，從而引發(fā)冠心病等癥狀。其實(shí)血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。
終于，又可以愉快地吃雞蛋啦！
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