1，青瓜

青瓜（學(xué)名：Cucumis sativus L. , 英文：Green cucumber），正名：黃瓜，別名：胡瓜、刺瓜、王瓜，為葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。供食用的都是青綠色的嫩瓜，所以廣州地區(qū)喜歡叫做青瓜，只有留種的老瓜才現(xiàn)出黃瓜的本色（實(shí)際上，湖北一帶，黃瓜的顏色就是黃色）。青瓜莖細(xì)長，有縱棱，被短剛毛；栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。青瓜是由西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。

黃瓜

青瓜根系分布淺，再生能力較弱。莖蔓性，長可達(dá)3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細(xì)鋸齒?；ㄍǔ閱涡裕菩弁?。瓠果，長數(shù)厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實(shí)有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。青瓜的營養(yǎng)成份，雖不及莧菜、蕃茄，在瓜類中，則是表表者；它含有重要的礦物質(zhì)和多種的維他命，有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)、鐵質(zhì)、維他命A及C。青瓜可清肺熱利尿，也可治療咽喉腫痛，暑熱重。

日本小黃瓜

此外，有一變種稱之為日本小黃瓜（嫩果，綠皮），可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜等。日本小黃瓜也可和炸醬面同食，或者作湯或熱菜。

2，水瓜

水瓜，又名絲瓜（學(xué)名：Luffa cylindrica，英文：Loofah），為葫蘆科草本植物；別名：天羅、綿瓜、布瓜、天絡(luò)瓜。廣東、廣西、海南、兩湖等地有栽培?；浾Z因“絲”與“輸”諧音，或稱勝瓜，是原產(chǎn)于印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區(qū)被廣泛種植。另，“絲瓜”諧音“死掛”，是對游戲中的“掛”的昵稱，“臭絲瓜”也是對掛的昵稱，所以廣東人很少用“絲瓜”一詞。夏秋采摘，刮去粗皮，洗凈鮮用。但是，勝瓜，尤其是指南方的絲瓜，皮厚、有多條棱，顏色較深綠。而北方的絲瓜則相對皮薄而嫩，無棱條，顏色也較淺綠。

南方絲瓜（勝瓜）

水瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等。功效主治： 清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)。味甘，性涼。主治熱病身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風(fēng)痔漏，療瘡癰腫，婦女乳汁不下等病癥。宜忌：脾胃虛寒、腹瀉不宜服。

另外，西瓜，也叫水瓜（學(xué)名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），屬葫蘆科，原產(chǎn)于非洲。西瓜又叫寒瓜、夏瓜，堪稱“瓜中之王”，因是在漢代從西域引入，故稱“西瓜”。西瓜是一種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結(jié)出的果實(shí)是假果，且屬于植物學(xué)家稱為假漿果的一類。果實(shí)外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色（罕見白色）。

三角西瓜

　　西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種招牌營養(yǎng)素，是一種最富有營養(yǎng)、最純凈、食用最安全的食品。西瓜含果肉含磷酸、蘋果酸、果糖、葡萄糖、氨基酸、甜菜堿、西紅柿色素、胡蘿卜素、蔗糖酶、維生素C等。皮含蠟質(zhì)。種子含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B2等。清暑、解渴、利尿。適用于高血壓、腎炎、肝炎、膽囊炎、黃疸等。

3，吊瓜

吊瓜（學(xué)名：Trichosanthes kirilowii Maxim.，英文：Trichosanthes kirilowii），又名栝樓、藥瓜，為葫蘆科多年生蔓性草質(zhì)藤本植物，生長在海拔100－1800米氣候溫潤的山谷密林和坡地灌叢中，博采山水之“靈氣”。吊瓜喜暖濕潤氣候，耐寒性較好，不耐旱，怕水澇，吊瓜適宜生長發(fā)育的溫度為18－32℃，10℃時(shí)生長基本停頓。宜選擇在深厚、疏松濕潤但又不澇。

　　吊瓜是一種名貴的中藥材，據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大全》中藥志等中醫(yī)藥文獻(xiàn)記載：皮、籽、根均可人有藥，具有潤肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤腸通便等功效。《本草綱目》記載，吊瓜籽炒用，補(bǔ)虛勞口干、潤心肺、治手面皺；現(xiàn)代研究和權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測吊瓜籽含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等。吊瓜籽粒大肉多，含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和多種氨基酸和微量元素，是食用瓜中的上品。其根、果實(shí)、瓜皮、瓜籽也是重要的中藥材。吊瓜對土壤要求不嚴(yán)，既適零星種植，又可成片種植，對成片的吊瓜地還可以進(jìn)行套種，且一年種植投入，多年收獲受益，省工、省本、經(jīng)濟(jì)效益好，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/span>

4，節(jié)瓜

節(jié)瓜（學(xué)名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. var. chieh-qua How.；英文：Hairy Cucumber、Hairy Gourd、Hairy melon、Fuzzy melon或Chieh-qua），又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜，葫蘆科（Cucurbitaceae）冬瓜屬（Benincasa）植物，為同屬植物冬瓜的一個(gè)變種，但果實(shí)體型較小，故又稱為小冬瓜。

節(jié)瓜原產(chǎn)我國，在廣東、廣西、海南、福建、臺(tái)灣等地栽培較多，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。節(jié)瓜主要以肉質(zhì)柔滑、清淡的嫩瓜供食，老瓜也能食用，具有清熱、解毒、利尿、消腫等功效，是粵菜的重要品種。節(jié)瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養(yǎng)豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質(zhì)柔滑、清淡，烹調(diào)以嫩瓜為佳。在香港，花瓣新鮮未干的嫩節(jié)瓜，更被視為高檔蔬菜看待。節(jié)瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。

5，小冬瓜

冬瓜（學(xué)名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.；英文：fatmelon，white fuzzy vegetable)。植物學(xué)分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。

喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是夏秋的重要蔬菜品種之一，在調(diào)節(jié)蔬菜淡季中有重要作用，適宜市銷、北運(yùn)和出口。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采摘。去皮，洗凈，食用時(shí)去瓤。

我國各地均有栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采摘。去皮，洗凈，食用時(shí)去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

    6，菜瓜

菜瓜（學(xué)名：Cucumismelo L. var. flexuosus Naud.，英文：Snake melon），又名蛇甜瓜、生瓜、越瓜、稍瓜、白瓜，有的地區(qū)叫老腌瓜。葫蘆科（Cucurbitaceae）甜瓜屬甜瓜種中適于醬漬的變種。菜瓜為葫蘆科植物越瓜的果實(shí)，為一年生攀援或匍匐狀草本。莖有棱角，被有多數(shù)刺毛，葉互生，葉片為卵圓形或腎形，寬與長略相等。果肉質(zhì)，長圓筒形，外皮光滑，有縱長線條，綠白色或淡綠色。果肉白色或淡綠色，汁多、質(zhì)脆。生于溫?zé)釒?，我國各地多有栽培，為一般大眾蔬菜瓜果，可生食（湖北一帶較多）。

菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。

7，葫蘆

葫蘆（學(xué)名：Lagenaria siceraria，英文：Lagenaria siceraria，Bottle gourd，Calabash，Cucurbit），是屬于葫蘆科葫蘆屬的一種植物，爬藤植物，其果實(shí)也被稱為葫蘆，別名：瓠瓜、長瓜、夜開花、扁蒲。葫蘆的果實(shí)可以在未成熟的時(shí)候收割作為蔬菜食用，也可以在成熟后收割加工為容器或者煙斗。新鮮的葫蘆皮嫩綠，果肉白色。原變種：（葫蘆）瓠果大，長數(shù)十厘米，中間縊細(xì)，上部和下部膨大，下部大于上部。

葫蘆原產(chǎn)舊大陸熱帶，在溫暖地區(qū)已栽培數(shù)百年。葫蘆各栽培類型藤蔓的長短，葉片、花朵的大小，果實(shí)的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等，類型的名稱亦視果形而定。葫蘆枝蔓生長快，莖多毛，卷須分叉，有麝香氣味?；ù?，白色，美觀。葉稠密。常栽培作涼棚或供觀賞。果實(shí)嫩時(shí)可食，成熟后殼硬，可做瓶、瓢、匙羹等用具，以及鳥巢、小裝飾品、燈具及樂器等。有些品種果實(shí)長逾1米（約3呎）。葫蘆以種子繁殖，易栽培，但要求有較長的炎熱季節(jié)果實(shí)才能成熟。

觀賞葫蘆－－大兵丹

觀賞葫蘆－－鶴首

觀賞葫蘆－－天鵝

        葫蘆除了能盛藥，本身也可為藥。葫蘆味甘，性平滑無毒，其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥，醫(yī)治多種疾病。據(jù)古代醫(yī)書記載，葫蘆花味甘，性平，無毒，可做解毒之藥，對各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。葫蘆瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙齦或腫或露，牙齒松動(dòng)。又可治面目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及一切癰疽惡瘡。尤以葫蘆殼的藥用價(jià)值最高，其味甘，性平，無毒，用于消熱解毒，潤肺利便。愈是陳年的葫蘆殼，療效愈高。

8，西葫蘆

        西葫蘆（學(xué)名：Cucurbita pepo， 英文：Marrow），別名：茭瓜、角瓜、白瓜、番瓜、美洲番瓜、云南小瓜、筍瓜、菜瓜（與前面說的菜瓜不一樣），葫蘆科番瓜屬或南瓜屬，有人認(rèn)為是南瓜變種，一年生草質(zhì)藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多數(shù)品種主蔓優(yōu)勢明顯，側(cè)蔓少而弱。西葫蘆果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

一般人群均可食用，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。但不宜生吃；烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失。西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功效；可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。西葫蘆調(diào)節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。