茄丁鹵炸醬面
步驟
1茄子洗凈后切成小丁。五花肉洗凈切小丁。干黃醬倒入適量的清水稀釋。
2鍋中放入適量色拉油，放入茄丁將茄子炸軟撈出備用。茄子撈出后放入五花肉爆炒至肉變色。放入蔥花翻炒片刻。
3放入稀釋好的黃醬。翻炒片刻，放入適量的白糖，轉小火，不停的用鏟子翻炒。待開鍋了，放入茄丁，繼續(xù)用鏟子小火翻炒均勻，直到黃醬與肉和茄丁充分融合了，水分揮發(fā)完了即可關火。
4將面條煮熟，在面條上放點面碼，放上炸醬就可以了。
豆角雞丁打鹵面
步驟
1豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，姜切末；雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分鐘；
2炒鍋內放油，油熱后放蔥花和姜爆香，加入腌制好的雞丁翻炒；雞丁變色后，放入洋蔥翻炒；
3加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒，然后放入高湯或開水，沒過菜面。大火煮開后轉中火10分鐘；
4加入蒜苗，加入水淀粉，加鹽調味即可；另起一鍋，加清水，水開后下入面條，熟后撈出，澆上鹵汁即可
鹵面
步驟
1所有材料洗凈備用，肥瘦肉分開切成均勻的小片。先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。
2加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費。
3肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。
4燜肉的同時，可以處理面。籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5待第6個步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
6剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
7中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
花生醬拌面
步驟
1準備好各種材料，將面條放入鍋中煮熟；
2黃瓜擦成絲，將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純凈水調勻)；
3煮好的面條撈出過純凈水，過完冷水的面條瀝干水撈出，倒入調好的醬汁；
4放入黃瓜將面和醬汁拌勻，吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用；
手工拉面
步驟
1將稱好的面粉和鹽倒入面包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。
2揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的面團再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3盤里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這里是一條的份量，等于總面團的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面團摔打案板的方法來拉長）。
4鍋下水燒開，下入拉好的面條。煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5面條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~
肉末豆腐炸醬面
步驟
1豬肉、豆腐切成小丁，蔥姜蒜切末。鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油。
2放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發(fā)白，加辣椒醬繼續(xù)煸炒。再放欣和黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻。
3加入豆腐翻炒均勻。加適量水燒開。
4再加少許生抽。小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻。與面條、配菜混合即可。
羊肉面
步驟
1羊骨頭泡在水里，高壓鍋添水，把羊骨頭放進去，加蔥段和姜片。冒氣后壓10分鐘；骨頭撈出來，湯留著下面條；把骨頭上的肉剔一部分下來，切成小塊。
2取兩碗面粉，加點鹽，再打一個雞蛋；活面，放在一旁醒十五分鐘；用壓面機把面團搟成長片；壓成寬面。
3燉骨頭的羊湯里加一個西紅柿，再加點醬油，面條下到煮開的鍋里，攪散煮熟。
4這期間我還炸了一個黃豆。這個黃豆是泡了準備打豆?jié){的，結果好幾天都沒弄，今天看有點生芽了，于是就給炸了；這個鍋太薄，有一陣疏忽了，有的豆子就糊了。
5這個豆子可香呢，當零食吃也行。
6看看咱碗里的羊肉塊，多實惠，泛著亮光！
豆角燜面
步驟
1豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。豬肉切片；將幾片肥肉放入鍋中，煸至出油；放入瘦肉片，姜片蒜末翻炒。
2加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調味，再加入豆角炒勻；加入沒過豆角的清水；加蓋用中火燜至湯汁燒開，將多余湯汁倒在一個湯碗中備用。
3將鮮面條鋪均勻的鋪在豆角上面，并且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁；加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻即可。
4裝盤前淋少許香油調味，也可以不加。趁熱開吃吧，別忘了備碗湯。
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