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滑蛋牛肉，鮮香嫩滑的經(jīng)典廣式家常菜

2022.12.06 廣西

滑蛋牛肉也叫牛肉滑蛋，是一道廣東家常菜，屬于粵菜系。這道菜不但美味，而且制作簡便、營養(yǎng)豐富，其特征是成菜色澤金黃、香氣濃郁，雞蛋軟嫩、牛肉鮮滑。今天帶給大家滑蛋牛肉的地道做法～

第一步，準備食材

主料：牛里脊肉、雞蛋

佐料：小香蔥，生抽、蠔油，白胡椒粉、雞蛋清、淀粉、水淀粉，食鹽、食用油。、

第二步，處理食材

牛里脊肉2～3兩左右，洗凈，逆著紋理切2毫米左右的薄片，放入料理盆中。隨后加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺白胡椒粉、半個蛋清、半勺淀粉攪拌均勻，然后加入少量食用油抓拌均勻備用。

碗中打入3～4個雞蛋，加入一勺食鹽、一勺水淀粉、一把小蔥花，攪拌均勻備用。

第三步，烹制

炙鍋潤鍋、起鍋燒油，油熱下入腌制好的牛肉片，大火快速滑散，令其受熱均勻，炒至牛肉斷生變色。

隨即轉(zhuǎn)小火，淋入打好的蛋液，待底下的蛋液開始凝固時，用鏟子慢慢往中間推雞蛋和牛肉，使為凝固的蛋液流下來，反復如此，注意不要翻面，待蛋液全部凝固后即可出鍋，美食即成～

烹制要點：

1、牛肉一定選擇冰鮮的嫩牛里脊，不要用其他部位或者比較老的牛。否則口感可能會出乎意料。

2、雞蛋最好選擇無菌蛋，雞蛋打得要盡量散一些，要充分令蛋黃和蛋清融為一體，這樣雞蛋口感才會嫩滑。

3、下入牛肉之前要炙鍋潤鍋，可防止牛肉粘鍋。炒牛肉時要大火快速滑散，牛肉變色后立即轉(zhuǎn)小火下入蛋液，牛肉不可炒老了。

4、下入蛋液后緩慢用鏟子推雞蛋和牛肉，全程小火、不可翻炒，否則就變成了雞蛋炒牛肉，失去了應有的口感。

這道經(jīng)典的滑蛋牛肉，嫩滑的雞蛋包裹著鮮滑的牛肉，濃郁的蛋香與牛肉的醇香融為一體，拿起筷子、淺嘗一口，令人欲罷不能。

滑蛋牛肉不但美味，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，非常適合老人、孩子食用，并且制作十分簡單，盆友們快試試吧～

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