【魚香豬肝】
主料：
豬肝(1塊)、筍片(1小塊)、黑木耳(1小把)
調(diào)料：
豆瓣醬(適量)、蔥(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、啤酒(適量)、淀粉(適量)、生抽(適量)、油鹽(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
制作步驟：
1、將豬肝和姜片放入啤酒中泡上一會兒；
2、瀝干水分，加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻；
3、燒鍋水，加入黑木耳和筍片稍煮一分鐘；
4、再加入豬肝，豬肝變色后馬上撈出；
5、燒熱鍋，放入適量油，下入豆瓣醬煸炒；
6、再加入蔥姜蒜一起煸炒；
7、加入剛剛焯過水的原料，繼續(xù)翻炒；
8、加入鹽、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均勻；
9、出鍋裝盤，表面撒些小蔥末。
小竅門：
1、豬肝切片后用啤酒泡一下，能去除異味并讓豬肝更嫩；泡過的豬肝濾過水分后加入鹽等腌制一會兒；
2、焯制原料的時候，將黑木耳和筍片先煮一下，而豬肝下入后剛變色后就可以撈出了；
3、由于是爆炒，可以先將料汁先調(diào)整好，再開始煸炒豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香，再加入剛焯過的原材料，倒入準(zhǔn)備好的料汁，迅速的翻炒，讓原料均勻的裹上薄芡汁即可。
【黃金鮮肉蛋餃】
鮮肉蛋餃，江南一帶每逢佳節(jié)必做的一道菜式。餃子是所有中國人都非常喜歡的一種食物。而蛋餃的外皮，顧名思義，是用蛋液煎出來的，所以它的顏色金燦燦黃澄澄，非常適合節(jié)日的喜慶氣氛。愛討彩頭的我們，更又為其冠上“黃金”之名，這身價立馬又翻了幾翻~~蛋餃的好吃，不僅在于QQ的外皮，餡也很重要。肉自然是要選擇肥瘦搭配的五花肉，那才能保證口感的香醇。而一點點蔥姜和馬蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了幾分清新，中和了脂肪的油膩。蛋香、肉香、蔥香，每一口都是滿足，讓人怎能不愛！
主料：
全蛋（A）(4個（我用了3個全蛋+2個蛋黃）)、淀粉（A）(3小勺)、清水（A）(3小勺)、五花肉（B）(500g)、姜（B）(一小塊)、小蔥（B）(2根)、馬蹄（B）（5~6個)、蛋清（B）(2個)
調(diào)料：
鹽（A）(2小勺)、料酒（B）(15ml)、清水（B）(50~80g)、鹽（B）(適量)
制作步驟：
1、首先處理五花肉。將其清洗干凈，放在冰箱冷凍；
2、凍至發(fā)硬后，取出五花肉去皮，先切片再切絲，最后切末。我是肥瘦肉分開切的；
3、剁好的肉沫放入大盆中，同時準(zhǔn)備好其他的肉餡材料；
4、肉餡中加入切碎的姜末；
5、逐個加入蛋清，攪打至蛋清與肉沫完全混合；
6、加入料酒，攪拌均勻；
7、少量多次的加入清水，攪打上勁；
8、加入鹽，繼續(xù)攪拌均勻；
9、繼續(xù)朝著一個方向快速攪打，直至將肉餡攪打上勁；
10、此時用筷子挑起肉餡，會有牽絲的感覺；
11、馬蹄洗凈，拍碎后剁成小粒；
12、馬蹄末加入肉餡中，拌勻；
13、最后加入切碎的小蔥末，拌勻；
14、蓋上保鮮膜，備用；
15、下面開始制作蛋皮。準(zhǔn)備好全部的材料，雞蛋我用了3個全蛋+剩下的2個蛋黃；
16、淀粉+清水+鹽，攪拌均勻；
17、將蛋液打散，拌勻；
18、將淀粉混合物倒入蛋液中，攪拌均勻，蛋皮液就做好了；
19、看一下此時的蛋液狀態(tài)，可以像線般流下；
20、取一個不銹鋼勺，放在灶上小火燒熱，至一滴水滴上去哧哧作響后，抹薄薄的一層油，然后取適量蛋液（一張蛋皮的用量，大概平時喝湯的小勺7分滿即可）；
21、倒入勺中，然后快速的轉(zhuǎn)動勺子，讓蛋液均勻的分布在勺中，再將多余的蛋液倒出；
22、在中間放入適量肉餡；
23、輕輕的揭起一邊的餃皮，順勢將其覆蓋在肉餡上；
24、用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處，讓其粘合牢固；
25、最后將蛋餃翻面，再稍稍加熱幾秒，就可以倒在盤中了；
26、依次制作完全部的蛋液。如果勺中有雜質(zhì)，那么要先將勺子擦拭干凈。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。
小竅門：
1、肉餡要選用三肥七瘦的五花肉，這樣做出來的餃餡才會口感豐腴油潤；
2、馬蹄可以換成山藥、蘑菇、胡蘿卜等等，看自己喜歡調(diào)整即可；
3、肉餡中要少量多次的加入清水并且攪打上勁，能讓餃餡更嫩口感更好；
4、餃餡中不需要加入過多的調(diào)味品，吃的就是原滋原味的肉餡和蛋香；
5、蛋皮液中加入少許淀粉溶液，既能使做出來的餃皮更薄，同時也不容易破裂，更容易操作。味道上基本沒有影響；
6、如果沒有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包餡，不過注意餃皮不要煎的太大；
7、因為蛋皮比較薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按壓蛋皮接口處時，在勺背上沾少許蛋液；
8、制作蛋餃的技巧其實不多，只是需要細(xì)心和耐心。我覺得只要做上幾個，就能掌握其中的技巧了。
9、做好的蛋餃，可以直接密封保存?；蛘咭部梢陨襄佌羰旌笤倜芊獗４?。
【四喜丸子】
記得小時候，每次參加婚禮都會看見這道菜，四喜丸子。這道菜聽著就喜慶，看著更適合婚禮。
主料：
豬肉(500克)、蛋清(1個)、蔥(適量)、姜(適量)
調(diào)料：
醬油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)、淀粉(適量)
制作步驟：
1、將豬肉剁成肉餡，稍微粗一點。
2、蔥、姜剁成末。
3、倒入適量的水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，千萬不要放太多，否則丸子不成形。
4、放入蔥姜末攪拌均勻。
5、倒入醬油充分?jǐn)嚢琛?/p>
6、放入鹽、雞精攪拌。
7、倒入少許水淀粉，始終按照一個方向攪拌。
8、鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸制成型。
9、撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。
10、鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡，澆在丸子上即可
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