擔(dān)擔(dān)面:
細(xì)切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂貴,如果沒有可用其他青菜代替)、碎米芽菜1包(見圖)、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調(diào)料:紅醬油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖(少量)、蔥花、蒜泥
1、炒鍋放適量油,放蔥花、姜末、蒜末炒香
2、放入豬肉末同炒,加生抽、料酒
3、加碎米芽菜同炒,加鹽調(diào)味出鍋
涼后可用密封容器冷藏保存,用來拌面,拌飯均可
1、將所有調(diào)料兌成底料
2、鍋中放適量清水燒滾,放入適量面條煮熟(不要煮得過軟),快熟時(shí)放入豌豆尖稍燙即可
3、將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中,將適量芽菜肉末盛在面條上即可
和勻即可食用,好吃得要命!
因?yàn)槭切〕?,所以?dān)擔(dān)面都是一小碗,四川人迷信面多就不香了,不可以北京炸醬面的量來衡量這碗小面:)
Q&A:
Q:不要芽菜肉末行嗎?
A:也行,就是沒那么好吃
Q:紅醬油是什么東東?
A:就是顏色比較深的醬油,沒有用老抽也行。
Q:調(diào)料里一定要有豬油嗎?
A:這基本算是面好吃的訣竅了:)
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