菠餃魚(yú)肚（圖）
菜譜名稱 菠餃魚(yú)肚
所屬菜系
川菜 所屬類型 中廚靚菜
魚(yú)肚100克。配料：熟
雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白
面粉100克，
雞油20克，豬油1000克（約號(hào)50克）
1.魚(yú)肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成3.5厘米見(jiàn)方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起?；鹜?、雞肉均片成3.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。
2.豬肉洗凈剁茸，加醬油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，蔥粒（1克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內(nèi)，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽后即下魚(yú)肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。
