• A+
• A-

2017-05-05 15:48:57 根在中原 關(guān)注

人民周刊：王 淮

芡實(shí)，又稱雞頭米，但是跟雞沒(méi)有關(guān)系啊，它是水生作物芡實(shí)的別稱。由于芡實(shí)果實(shí)上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個(gè)親切也貼切的俗名。

芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是廣東十大道地藥材，生產(chǎn)于廣東省肇慶的芡實(shí)又稱為肇實(shí)。

肇慶素有“芡實(shí)之鄉(xiāng)”的美稱，這里污染少，土壤肥沃土層深厚，優(yōu)越的地理環(huán)境種植出一顆顆顆粒大、藥用價(jià)值高的芡實(shí)。

肇實(shí)，廣東省肇慶特產(chǎn)，正名芡實(shí)，俗稱雞頭米、雞榴梗。果實(shí)表面附著著堅(jiān)硬的果皮，剝掉果皮后就得到一顆顆雪白可人的雞頭米，曬干后就成肇實(shí)。

熱衷煲湯的廣東人喜歡用它來(lái)煲靚湯、燉鮮肉。

2007年，肇實(shí)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。

2008年，肇實(shí)被廣東省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為名牌產(chǎn)品。

芡實(shí)米含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分。

芡實(shí)和蓮子功效相仿，而其收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子更強(qiáng)。它性味甘、澀、平。歸脾、腎經(jīng)。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強(qiáng)身，延年益壽，是平補(bǔ)之佳品。

功效

補(bǔ)中益氣

芡實(shí)為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂固精作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性腹瀉和小便頻繁，夢(mèng)遺滑精，體質(zhì)較為虛弱的小孩子在熟睡時(shí)不自主的尿尿，婦女腰酸、白帶多等癥狀。

抗癌

芡實(shí)含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；

芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；

實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。

因?yàn)檐蛯?shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

健脾祛濕

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)能健脾、除濕、止瀉，常常用于慢性腹瀉、慢性腸炎等病癥，也可與白術(shù)、茯苓、白扁豆等一起調(diào)配藥膳食用，如茯苓芡實(shí)粥、芡實(shí)山藥粥等。

芡實(shí)還能益腎固精，可用于治療伴有腰膝酸軟、耳聾耳鳴、腰痛等腎虛不固癥狀的遺精、滑精。

作為食療則可與核桃、紅棗等一同配合食用。另外，對(duì)于小兒晚上遺尿，則可以將芡實(shí)與益智仁、大棗等調(diào)配藥膳食用。

肇慶特產(chǎn) ：黑芡實(shí) 補(bǔ)腎健脾 煲湯熬粥必備

￥138

購(gòu)買

芡實(shí)與蓮子的不一樣

芡實(shí)其實(shí)和另一種水生的食療上品蓮子是雙胞胎。

相同點(diǎn)

一是植物形態(tài)相近，同祖同宗，同出于睡蓮科植物。

二是性味相投，二者味甘澀而性平，均歸脾、腎二經(jīng)，甘可補(bǔ)脾，澀可固腎，能止瀉、止帶、固精。可治脾虛久瀉、脾腎虧虛之帶下病、腎虛尿頻、滑精、遺精及小便不禁等證。

三是用途相通，二者均富含營(yíng)養(yǎng)成分，可作食品服用，還常配伍為用，以增強(qiáng)療效。

不同點(diǎn)

蓮子的補(bǔ)脾之力較芡實(shí)強(qiáng)，素有“脾果”之稱?？杉嫒胄慕?jīng)，能補(bǔ)益心氣安神，可治心虛不寐之證，但其性平和。

芡實(shí)的除濕之力強(qiáng)于蓮子，斂而不燥不膩不留邪，治療脾腎氣虛，還能制水，以療水邪泛濫橫溢所致水腫者常用，但作用平和。

每年八九月都是芡實(shí)成熟上市的季節(jié)，也是很多吃貨大飽口福的時(shí)候。芡實(shí)具有不錯(cuò)的藥用功效與食用功效，許多人都會(huì)在秋季時(shí)購(gòu)買芡實(shí)作為應(yīng)節(jié)食物滋補(bǔ)身體。到市場(chǎng)上買過(guò)芡實(shí)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，芡實(shí)的價(jià)格梯度較大，不同價(jià)格的芡實(shí)口感有很大的差距。那么應(yīng)該芡實(shí)應(yīng)該如何挑選呢？質(zhì)量好的芡實(shí)外形有什么特點(diǎn)呢？

濕芡實(shí)的鑒別方法：

1、看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通過(guò)芡實(shí)的外觀色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí)。

如果顏色很白但沒(méi)有光澤的，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

干芡實(shí)的鑒別方法：

1、口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞：如過(guò)聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。

芡實(shí)祛濕食譜推薦

芡實(shí)茯苓粥

原料：芡實(shí)、茯苓各15克，粳米適量。

做法：

1、 將芡實(shí)粉、茯苓磨粉狀，一同放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成糊；

2、 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；

3、 鍋中加入約1200毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；

4、 緩緩倒入芡實(shí)茯苓糊，攪拌均勻，改用小火熬煮；

5、 見(jiàn)米爛粥成時(shí)，下入鹽調(diào)好味，稍燜片刻，即可盛起食用。

功效：補(bǔ)脾益氣，祛濕。適用于小便不暢、尿液渾濁、陽(yáng)痿、早泄。

芡實(shí)湯

原料：芡實(shí)。

做法：

1、將芡實(shí)淘洗干凈，放在鍋內(nèi)，加清水。

2、先用武火煮沸，再用文火煮熬煮30分鐘左右，以芡實(shí)熟爛為度。

功效：補(bǔ)脾止泄，利濕健中。適用于白帶多、腎虧、腰酸的婦女，體虛尿多的小孩子，小便頻繁的老人，慢性腹瀉、慢性腸炎等人。

本期編輯整理：王 思

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。