吃慣了水煮魚的你是不是該換換口味了？相信大家對酸菜魚這道菜都不陌生，這種口味也被大多數(shù)人所接受，酸酸辣辣的口感尤為增加食欲，吃起來非常的過癮，但是酸菜魚家里是不常做來吃的，大多都是去飯店吃，但是我們在飯店吃到的往往里面的魚肉很少，湯水很多，感覺不會很劃算，其實在家里做也是可以做的，知道做這道菜的兩個小技巧，你做出來的酸菜魚也非常好吃。
還記得自己第一次在家做酸菜魚的場景，那次因為特別想吃，但是覺得如果一個人出去吃太奢侈，所以選擇在家嘗試做，在做之前也在網(wǎng)上搜了很多的攻略，一開始做時遇到的難題便是如何削魚片，后來經(jīng)過好幾次的磨合做出來越來越像樣，下面就給大家分享一下酸菜魚的做法吧。
準備食材：草魚、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、鹽、淀粉、蔥花、食用油
制作方法：首先處理魚肉，將草魚清洗干凈，魚身兩片肉切開，魚頭也對半切開。然后將魚肉切片，切片時注意刀刃向著魚尾方向斜著切片，魚骨切成段，魚肉和魚骨分別裝好備用。
其次將切好的魚肉放入適量涼水，再放一小勺鹽，用手輕輕揉洗，反復(fù)沖洗三遍后，水變得清澈，魚肉呈透明狀，即可倒掉水，瀝干水分，這樣做可以使魚肉變得緊致，煮熟后也不容易碎，這樣處理過后就可以腌制魚肉，加入一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉，一勺料酒，一個蛋清，攪拌均勻，腌制半個小時左右。
接下來處理酸菜。鍋里放水煮開，加入酸菜焯一兩分鐘左右，撈出用手擠干水分，如果酸菜葉片很大就要用刀切小一點，再切好配料。蔥切段，姜蒜切片，干辣椒切小塊。
最后開火起鍋，鍋里放油將蔥姜蒜放入爆香，再放入魚頭和魚骨還有酸菜煸炒兩分鐘，加入足量的開水，煮開后再用中火煮二十分鐘，湯燉白后，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，撈出魚頭魚骨和酸菜放到碗里備用，把湯留著再次煮開加入腌制好的魚片并用筷子攪散，魚片一變白可立即關(guān)火連湯一起倒入剛剛的魚骨的碗里。另起一鍋倒入涼油放入干辣椒和花椒炒出香氣后放到碗里再加入些許蔥花，再把鍋里的油燒熱后淋入酸菜魚中，香氣四溢，就做好啦。
這里要注意的兩點就是魚片一定要用鹽搓洗一下不易碎，肉也會更加緊致，還有酸菜要先焯水再用油炒，切不可直接放入鍋中煮，這樣會產(chǎn)生苦味。掌握了這兩點相信你做出來的酸菜魚也非常好吃，趕緊試試吧！
