在民間流傳著“生姜治百病”之說。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮提神、排汗降溫等作用，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等癥。
生姜具有抗氧化和防衰老的功能。其所含揮發(fā)油能使血液循環(huán)加快，全身溫暖，神經(jīng)興奮。生姜還有健胃、增進(jìn)食欲的作用，氣候炎熱的時(shí)候，唾液、胃液的分泌量都會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)吃上幾片生姜，可以使飯量大增。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲，燉肉煎魚時(shí)放姜片，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。
不過，姜既然有藥理作用，就應(yīng)該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個(gè)問題是人們應(yīng)該注意的：
不要削皮。有些人習(xí)慣吃姜削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的營養(yǎng)功效。正確的方法是鮮姜洗干凈后即切絲分片。
患有以下疾病的人不宜吃生姜。陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。姜可治暈車暈船，將生姜一片貼于肚臍，外貼一張傷濕止痛膏，有明顯的緩解作用。姜也是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
只用于治療風(fēng)寒感冒。從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不適用。
不吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的。
吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。兒童食用過多，成年后就容易患高血壓、冠心病、胃癌等疾病。
蔥蒜的營養(yǎng)價(jià)值
蔥是廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疾病，可謂是佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
蔥中含有豐富的維生素C，有舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。經(jīng)常吃蔥的人，即使脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。
蔥還可以起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。
大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜既能調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的作用。大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。
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