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腐乳

誰(shuí)說(shuō)腐乳只能當(dāng)調(diào)味品，做菜的時(shí)候玩點(diǎn)小心思，腐乳也能當(dāng)主角，味道也是美美噠，快跟香哈菜譜（ xiangha100 ）一起漲姿勢(shì)吧！

by 葉清秋

配料:

五花肉700克、腐乳汁5勺、油鹽少許、醬油，醋少許、冰糖，八角少許、蔥姜蒜，朝天椒少許 

烹飪步驟:

1.五花肉洗凈瀝干切1厘米厚片，我另外加了純瘦肉，呵呵 

2.蔥姜蒜備用，豆腐乳汁備用 

3.鍋不放油，倒入肉進(jìn)去翻炒，干煸一會(huì)出油 

4.五花肉煸一會(huì)倒入瘦肉 

5.加入蔥姜蒜，辣椒，八角，翻炒一會(huì)，加料酒，醬油 

6.繼續(xù)煸炒一會(huì)上色 

7.加入冷水，沒(méi)過(guò)肉多一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，小火悶煮 

8.湯汁剩下一半時(shí)加入豆腐乳汁和冰糖 

9.繼續(xù)悶煮一會(huì)，加一點(diǎn)鹽，口味淡的可以不加，因?yàn)獒u油和豆腐乳汁都是咸的，滴幾滴醋 

10.收汁，多留一點(diǎn)汁 

by 雨蝸牛

配料:

杏鮑菇三個(gè)、腐乳、蔥適量、豆腐乳湯三勺、糖一小勺、地瓜粉半勺、熟芝麻適量 

烹飪步驟:

1.杏鮑菇洗凈 

2.一分為二切開(kāi) 

3.取其中一段，切成米薄厚均勻的大片 

4.切十字花刀，如圖所示 

5.不要切透 

6.完成，類(lèi)似魷魚(yú)卷的切法 

7.全部切完待用 

8.取三大勺豆腐乳汁，一小勺湯，淀粉調(diào)勻（按上面調(diào)料里所寫(xiě)的） 

9.撒入一點(diǎn)兒蔥花 

10.平底鍋加熱，倒入少許食用油 

11.小火煎制杏鮑菇 

12.一面金黃后翻面 

13.待杏鮑菇煎出水分，兩面金黃，倒入調(diào)好的腐乳汁 

14.大火收汁即可 

15.盛盤(pán)撒少許熟芝麻和香蔥點(diǎn)綴 

by Chef

配料:

腐乳汁6_8小勺、生姜三塊腐乳那么大、白砂糖一勺、豬小排500g左右（如圖所示）、腐乳汁6_8小勺、生姜三塊腐乳的體積大小、豆腐乳3_4塊 

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備原材料，豬小排，豆腐乳，生姜

2.豬小排洗凈，在清水里浸泡一個(gè)小時(shí)，方便在飛水過(guò)程中減少和去除過(guò)多血沫 

3.生姜拍破，腐乳和腐乳汁盛入小碗內(nèi)備用

4.將腐乳盡量搗碎，與腐乳汁攪拌均勻，（可以適當(dāng)加入焯過(guò)排骨的湯以便稀釋）加入一小勺砂糖 

5.豬小排飛水，去除多余血沫 

6.將小排，和攪拌均勻的腐乳汁及生姜放入一口口徑偏小的燉鍋里，加入剛剛焯過(guò)排骨的湯，以沒(méi)過(guò)排骨為標(biāo)準(zhǔn) 

7.蓋上一層錫紙上面壓上盤(pán)子（這一步的目的是減少水分蒸發(fā)，保證鍋內(nèi)的高溫環(huán)境，也可以選擇其它工具作為輔助）接著大火煮沸五分鐘后轉(zhuǎn)中偏小火燉40分鐘

8.四十分鐘以后開(kāi)蓋大火收汁

9.最后一步，裝盤(pán)，可以配些喜歡的花花草草來(lái)裝飾 

by 隨遇而安_安

配料:

菜花1顆、青椒半個(gè)、油10克、腐乳汁兩湯匙、料酒一湯匙、白糖小的湯匙一半、淀粉一湯匙、鹽5克、白芝麻1撮、蒜1瓣、清水小碗半碗、香油小湯匙一半

烹飪步驟:

1.菜花掰小朵放鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，控水（我買(mǎi)的有機(jī)菜花，味道比普通菜花好吃） 

2.將腐乳汁、料酒、香油、鹽、白糖、淀粉、清水放在一個(gè)碗里攪拌均勻 

3.青椒切小塊，蒜切末 

4.中小火熱油，油燒到五成熱時(shí)放入蒜末炒香 

5.放入菜花翻炒 

6.菜花變色后放入調(diào)好的汁翻炒，嘗嘗咸淡，如果淡就再加點(diǎn)鹽，放入青椒翻炒均勻 

7.盛盤(pán)，撒上芝麻就好了。 

by 顏哥

配料:

豆角適量、蒜適量、紅椒2個(gè)、腐乳適量、鹽少許、食用油適量 

烹飪步驟:

1.將豆角洗凈，切成整齊的小段 

2.將蒜切成泥，辣椒切小塊，腐乳壓成泥 

3.鍋燒熱油，把蒜蓉和辣椒小火炒香 

4.將爆香的蒜蓉和辣椒及燒熱的油，澆到腐乳上，放入半勺鹽，調(diào)制成蒜蓉腐乳汁 

5.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入1勺鹽，將豆角焯熟，斷生即可 

6.將焯水的豆角放入冷水里浸泡一會(huì)兒，瀝干水備用 

7.把瀝干水的豆角碼入盤(pán)中，淋上蒜蓉腐乳汁攪拌均勻，10分鐘后即可來(lái)吃