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?從零開始,跟著“小葉子”學(xué)茶| 第九課:綠茶為什么不能用沸水泡


01

綠茶為什么不能用開水泡?

綠茶屬于未發(fā)酵茶,保留了鮮葉的許多天然物質(zhì),比如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿等,營養(yǎng)成分也較多。如果用沸騰的100℃水來沖泡,就會(huì)把綠茶中富含的營養(yǎng)成分破壞掉,茶湯容易變黃,滋味也會(huì)變苦,維生素C更是被大量破壞了。

 

 

 

02

那該用什么溫度的水泡呢?

高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度(這通常是指將水燒開之后,再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可)左右為宜。


茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時(shí)說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

 

 

03

需要用開水沖泡的茶葉

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。


泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。

 

 

一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃,反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。 



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