最新研究數(shù)據表明，人類的癌癥80%-90%是后天形成的，其中45%與飲食、營養(yǎng)因素有關，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。
膳食與營養(yǎng)因素相關的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關系日益密切。
十大致癌食物黑名單，是2014年7月，中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院，針對全國腫瘤登記中心的調查數(shù)據，公布的十大可致癌食物的黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復燒開的水等等。
致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、河粉、米粉、粉絲、油條......都在黑名單上。
易致癌的物質主要有：
1.腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。
3. 熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴
食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環(huán)芳烴。
5. 霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
6. 隔夜熟白菜、反復燒開的水含亞硝酸銨致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
保持一個健康的飲食以下食物也不易多吃
1.過度加工的白面粉
經過提煉，加工面粉不僅失去了大部分營養(yǎng),在過程中會用一種氯氣的化學物質漂白。美國環(huán)保局的網站稱這種氣體是危險的，刺激性的，這可能是致命的。
2.微波爐爆米花
每個人都喜歡美味的爆米花，用微波爐來爆米花也十分方便快捷。不幸的是，有研究表明，微波爆米花袋內襯有全氟辛酸（PFOA）這種化學物質，可以導致女性不孕不育，長期使用也會增加患上腎、膀胱、肝、胰腺和睪丸癌的風險。
3.喝酒過量
酒精對引發(fā)肝癌也有催化作用，長期大量的飲酒會損害肝臟的，因為酒精是經過肝臟代謝的，如果酒精傷害肝細胞以后，會影響脂肪酸的代謝、合成、分解，這樣會影響脂肪在肝內的堆積，長時間會形成脂肪肝，再長時間以后就會引起肝器官的硬化，肝硬化就會誘發(fā)肝癌。
4.精制糖和汽水
精致糖吃多的危害并不亞于高脂肪。越來越多的研究證明糖過多的危害不僅限于齲齒、二型糖尿病、肥胖等，高糖會引起幾乎所有和代謝癥候群相關的疾病，包括高血壓、胰島素抵抗、血脂代謝異常及衰老等。高糖零食及甜飲料一定要控制！
5.罐頭食品
許多罐頭會有化學物質雙酚A或BPA。2年前，研究表明BPA影響大鼠腦內基因的工作方式。另外高酸度的罐頭食物也會容易吸收這種有害物質。
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