全國美食第二彈~
不用出家門就可以吃到的美食~
你的廚房不再是只做家宴的地方~
任何一個省份的特色菜你都會了~
全國宴才是王道~
新年快來get這個技能吧~
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1.天津代表菜：鍋塌里脊
用料：里脊、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油
做法：
1、首先把里脊切條，注意不要太長，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），醬油，適量的食用鹽（這個的量是和最終的總鹽量偏少一些）和味精，攪拌腌5－10分鐘。
2、腌的時候把小香蔥切小絲預備，接著打兩個雞蛋到容器里面，然后把切好的蔥絲倒入蛋液中，挑一點點食用鹽攪拌至發(fā)泡。
3、炒鍋倒入少量食用油，油溫不要太熱，迅速倒入腌好的里脊以及液體佐料，注意，小心油會濺出來燙到皮膚，迅速返炒至五成熟，出鍋，把里脊和肉汁分開盛。
4、清洗炒鍋，在倒入食用油準備攤雞蛋，雞蛋倒入鍋內(nèi)之后，迅速在雞蛋表面未凝固處均勻灑上里脊絲，等雞蛋貼鍋那邊煎的差不多了，翻個個繼續(xù)煎。
5、覺得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉絲的肉汁（這樣可以避免另外調(diào)汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些醬油（上色），小火燉5分鐘，然后大火收汁，不要收太干凈。
小菜說：鍋塌里脊，以豬里脊為主料制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
2.河北代表菜：驢肉火燒
用料：醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油
做法：
1、醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面
2、青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用
3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎
4、放少許鹽溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右
5、把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀
6、在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折
7、再對折，用面杖輕輕搟壓即可
8、平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋
9、把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
小菜說：驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
3.山西代表菜：過油肉
用料：豬里脊肉、野生黑木耳、雞蛋、淀粉、蒜薹、鹽、十三香、鮮蔬精（雞精）、醋、高湯
做法：
1、野生黑木耳涼水泡發(fā)（可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀，盡量泡發(fā)2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2、豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用
3、鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用
4、蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋
5、倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋
小菜說：最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。
4.黑龍江代表菜：鍋包肉
用料：豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜
做法：
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。
3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。
5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁。
7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小菜說：成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃增食欲的目的。
5.吉林代表菜：清蒸白魚
用料：白魚、蔥、姜、鹽、油
做法：
1、白魚，洗凈
2、魚肉上加鹽腌。俺是早上買了，晚上下班后回家蒸的
3、取魚頭段，把鹽沖洗干凈，瀝干水，或用廚房用紙把水擦干，加姜片，蔥段，鹽
4、蒸鍋中水燒開后放魚盤，滴少許色拉油
5、大火8分鐘后，關(guān)火，悶1-2分鐘，出鍋，撒上蔥
小菜說：自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。
6.遼寧代表菜：豬肉燉粉條
用料：豬肉、粉條、白菜、淀粉、生抽、鹽、五香粉、蔥、老抽
做法：
1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘
2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻
3、放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽
4、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水
小菜說：該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川。在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系。
7.安徽代表菜：黃山臭桂魚
用料：桂魚、鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥
做法：
1、桂魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內(nèi)用大鵝卵石壓住
2、室外放置四五天以后放入冰箱保存
3、烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮
4、汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花
小菜說：當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了。妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。
8.江西代表菜：粉蒸肉
用料：五花肉、大米、糯米、大料、干紅辣椒、花椒、桂皮、醬油、料酒、甜面醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬
做法：
1、將材料一起倒入鍋中，小火加熱干鍋翻炒至米粒發(fā)黃，晾涼后將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉（最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出）
2、五花肉切片+醬油、料酒、甜面醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻后腌一會
3、將打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
4、將肉平鋪在盤子里放入蒸籠（有荷葉就更好了），蒸約60－80分鐘（蒸的過程中要注意下鍋中的水，不夠要及時添加以防干鍋）
小菜說：以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
9.湖北代表菜：沔陽三蒸
用料：三層五花肉、草魚、筒蒿、鹽、醬油、姜末、料酒、白糖、豬油、米粉、適量
做法：
1、將五花肉切稍厚的片，草魚切塊，茼蒿洗凈，將肉、魚、茼蒿分別入盆
2、米粉用少量水拌勻
3、魚肉調(diào)入鹽、醬油、姜末、料酒、米粉、豬油拌勻，腌20分鐘
4、五花肉調(diào)入鹽、醬油、姜末、料酒、米粉拌勻，腌20分鐘
5、茼蒿調(diào)入鹽、白糖、豬油、米粉拌勻
6、將魚肉、五花肉、茼蒿分別入小籠屜蒸10分鐘、50分鐘、6分鐘即可
小菜說：所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種)。
10.重慶代表菜：辣子雞
用料：雞腿肉、鹽、醬油、糖、干辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻
做法：
1、干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
2、雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
4、把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
5、加芝麻，炒勻，出鍋吧
小菜說：辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
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