魚香肉絲，書生實(shí)在不敢再?gòu)U話。這道傳世名肴，倘若你去請(qǐng)教成都老大爺，保重了，定是要抓住你，不擺上半晌龍門陣誓不罷休。它的江湖地位，牢不可撼。它的傳統(tǒng)血脈，流淌念想。一千個(gè)四川家庭，就有一千道魚香肉絲。人們本想遵循最地道的菜譜，卻不料想烹飪出了百味人間。它可以是孫兒對(duì)祖母的回憶，也可以是小女對(duì)父親的牽掛。而那個(gè)小兩口窗外飄揚(yáng)的魚香味，又會(huì)是怎樣的小小幸福。 食之唇齒，味落心間。
1. 【寫在步驟之前：請(qǐng)仔細(xì)閱讀后面小貼士】 選用新鮮瘦肉（稍帶一點(diǎn)點(diǎn)肥邊更好，可以產(chǎn)生一點(diǎn)豬油香，看個(gè)人喜好）。肉洗凈，先切成均勻薄片，再切成均勻細(xì)絲。
2. 切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽。
3. 用筷子充分?jǐn)嚢?，使生粉融化并均勻混合肉絲，裹芡。
4. 處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用。
5. 分別把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨(dú)裝碗。備用?！局匾崾荆号菁t椒，豆瓣，姜蒜是魚香味必要條件，不可省略】
7.萵苣和胡蘿卜先削皮，再洗凈。 再分別把萵苣，胡蘿卜切成均勻的細(xì)絲，一起裝盤備用。
8. 水發(fā)好的黑木耳洗凈表面雜質(zhì)。然后也將黑木耳切成均勻細(xì)絲，備用。
9. 調(diào)制糖醋汁?？胀肜锛尤?湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調(diào)制好，以免炒菜時(shí)手忙腳亂?！局匾崾荆禾谴字彩囚~香味必要條件，不可省略】
11. 開始炒菜。干凈的空鍋置于大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，倒入肉絲。讓肉絲在油鍋里稍躺一會(huì)，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩(wěn)定。再用鍋鏟輕輕推炒，保護(hù)肉絲表面芡粉，使肉絲盡可能滑嫩。
14. 當(dāng)肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉(zhuǎn)為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會(huì)。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會(huì)。
15. 然后開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調(diào)料混合均勻。
16. 混合均勻后，就迅速加入萵苣絲，胡蘿卜絲，黑木耳絲繼續(xù)翻炒均勻。
17. 約2分鐘后，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調(diào)好的糖醋汁沿鍋邊倒入。
18. 很快糖醋汁就會(huì)沸騰，并產(chǎn)生芡汁，此時(shí)再最后翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關(guān)火，出鍋，搞定！
19. 誘人特寫，魚香味，香型豐富，豆瓣與泡紅椒沁出的鮮亮紅油，糖與醋營(yíng)造出的獨(dú)特口感，微酸帶甜，微辣帶咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其實(shí)的經(jīng)典川菜，居家必備。忍著口水，趕緊去打一碗飯要緊！
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