“柴米油鹽醬醋茶”是我們生活中必不可少的7種食物，近日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予鎮(zhèn)江市“中國(guó)醋都——鎮(zhèn)江”的稱號(hào)。這是目前中國(guó)食醋行業(yè)的最高榮譽(yù)。這讓其他地方的名醋情何以堪？尤其是山西老陳醋的產(chǎn)地——清徐，徹底打翻了醋壇子！中國(guó)十大名醋有哪些？實(shí)力如何？哪種醋的銷(xiāo)量高，知名度高，受到更多消費(fèi)者的青睞？
中國(guó)十大名醋：恒順鎮(zhèn)江香醋、美和居山西老陳醋、東湖牌山西老陳醋、山西水塔老陳醋，紫林山西陳醋、四川閬中保寧醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋、天津天立獨(dú)流老醋，山東淄博玉兔米醋、北京龍門(mén)米醋。
根據(jù)澎湃新聞的報(bào)道，鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱炳國(guó)告訴記者，拿到“中國(guó)醋都”稱號(hào)的，鎮(zhèn)江是第一也是唯一。也就是說(shuō)，鎮(zhèn)江香醋是唯一獲得“中國(guó)醋都”稱號(hào)的醋，充分說(shuō)明了鎮(zhèn)江香醋在整個(gè)醋行業(yè)的地位。
截至目前，鎮(zhèn)江食醋生產(chǎn)規(guī)模達(dá)50萬(wàn)噸，全國(guó)市場(chǎng)占有率超過(guò)10%，是全國(guó)食醋品類(lèi)最豐富，也是出口量最大的城市。同時(shí)，“鎮(zhèn)江香醋”的品牌價(jià)值高達(dá)458.92億元，位列國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品第二，僅次于“茅臺(tái)”。
號(hào)稱“天下第一醋”的鎮(zhèn)江食醋龍頭企業(yè)——“恒順”，是中國(guó)四大名醋之首，由1840年朱兆杯創(chuàng)立，迄今已經(jīng)180年發(fā)展史了，2003年獲得“中國(guó)名牌”稱號(hào)，2006年獲得商務(wù)部“中華老字號(hào)”稱號(hào)，2010年獲得上海世博會(huì)食醋行業(yè)產(chǎn)品唯一質(zhì)量獎(jiǎng)，2013年獲得亞洲名優(yōu)品牌獎(jiǎng)，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2006年5月20日，鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。恒順香醋達(dá)到國(guó)際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，自1909年獲南洋勸業(yè)會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái)，又五次榮獲國(guó)家、國(guó)際金獎(jiǎng)，是全國(guó)食醋族中唯一得此殊榮者，并被人民大會(huì)堂制定為專用產(chǎn)品。
恒順香醋食醋產(chǎn)銷(xiāo)量，連續(xù)25年位居全國(guó)第一。遠(yuǎn)銷(xiāo)50多個(gè)國(guó)家，并供應(yīng)我國(guó)駐外160多個(gè)國(guó)家使領(lǐng)館。
大部分北方人可能沒(méi)有吃過(guò)鎮(zhèn)江香醋，幾乎沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)山西老陳醋。山西老陳醋，是山西省特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。2004年08月09日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“山西老陳醋”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。按照2014年10月1日起正式實(shí)施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。
山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。（鎮(zhèn)江，山西，哪里的醋數(shù)第一？在評(píng)論區(qū)留下你的看法。）
山西老陳醋的典型風(fēng)味特征為：色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托、濃郁、協(xié)調(diào)、細(xì)膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長(zhǎng)，具有山西老陳醋“香、酸、綿、長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口，耐人品味。而且，過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。山西老陳醋中含游離氨基酸多達(dá)18種，其中8種為人體所必需，另外還含有多種維生素，可促進(jìn)胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
山西老陳醋發(fā)展史
明洪武元年（1368年），美和居創(chuàng)立“熏蒸法”，“白醋”變“黑醋”。
清順治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后隨晉商的快速發(fā)展聞名于世?！懊篮途印眲?chuàng)立“冬撈冰、夏伏曬”工藝。由于“冬撈冰、夏伏曬”需要?dú)q月的積淀，山西醋因其陳放時(shí)間越長(zhǎng)而品質(zhì)越佳，故被稱作“山西老陳醋”，山西醋的歷史便逐漸演化成山西老陳醋的發(fā)展史。
建國(guó)后，1956年，山西省清徐縣政府聯(lián)合“美和居”等二十一家制醋作坊合營(yíng)，成立山西公私合營(yíng)清徐曲醋廠，1957年，山西公私合營(yíng)清徐曲醋廠根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕怠皷|湖”創(chuàng)立“東湖”牌山西老陳醋，成為山西省制醋業(yè)首枚具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的注冊(cè)商標(biāo)。1996年，山西老陳醋廠改制成立山西老陳醋集團(tuán)。
2008年，“美和居老陳醋釀制技藝”被國(guó)務(wù)院、文化部認(rèn)定為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
2011年，山西老陳醋集團(tuán)成為全國(guó)調(diào)味品行業(yè)唯一、山西省唯一的“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”。
東湖醋之于山西老陳醋，跟十八酒坊之于衡水老白干類(lèi)似，建國(guó)后，美和居聯(lián)合21家制醋坊，誕生了老陳醋新品牌“東湖”?！皷|湖”牌老陳醋，作為山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，是山西老陳醋居中國(guó)名醋之首。曾獲中國(guó)名牌，中華老字號(hào)，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國(guó)馳名商標(biāo)，山西省著名商標(biāo)，隸屬于山西老陳醋集團(tuán)有限公司。
水塔醋業(yè)創(chuàng)立于1976年，是國(guó)內(nèi)大型的山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)食醋18萬(wàn)噸。榮獲國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)名牌，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，“中國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)調(diào)味品行業(yè)食醋10強(qiáng)名牌企業(yè)”等稱號(hào)。全名：”山西水塔老陳醋股份有限公司)。
紫林醋是山西紫林食品有限公司生產(chǎn)的食醋，其前身是山西清徐金元老陳醋有限公司，主要產(chǎn)品包括：“紫林”，“寇準(zhǔn)”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調(diào)料粉、醬油等七大系列百余種，暢銷(xiāo)全國(guó)，一直呈供不應(yīng)求的趨勢(shì)。其食醋產(chǎn)品將“酸、綿、甜、香、鮮”五味集于一身，在山西傳統(tǒng)老陳醋產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟。是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地之一，山西省著名商標(biāo)，中國(guó)十大食醋品牌，行業(yè)著名品牌。
保寧醋是四川省的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，屬于中國(guó)四大名醋之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮(zhèn)）俗稱，始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史。近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。
保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、山楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)塵之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水）精釀而成，近百年來(lái)被人們譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法?！俺院么祝幋?；傳世流香，綠色健康。”
保寧醋在1915年獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1982年起多次獲部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1992年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1997年獲全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品稱號(hào)；2000年公司被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中華老字號(hào)”企業(yè)；2000年被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品；2002年被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國(guó)家免檢產(chǎn)品稱號(hào)；2003年獲中國(guó)名牌稱號(hào)。
永春老醋，福建省永春縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
早在北宋初年。永春民間即開(kāi)始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)特。北宋初期，當(dāng)時(shí)永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”。永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。
2009年8月31日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“永春老醋”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
永春老醋具有性溫?zé)?，酸而不澀，酸中帶甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食鹽和防腐劑的特質(zhì)；并富含十八種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分及多種對(duì)人體有益的發(fā)酵微生物，不僅是生活必備的調(diào)味品，經(jīng)常使用能增進(jìn)食欲，開(kāi)脾健胃。
天立老醋始創(chuàng)于清代康熙年間（1665年），至今已有300多年的歷史，是中國(guó)三大名醋之一，曾經(jīng)的御用貢品。中華老字號(hào)。
產(chǎn)品包括醋、醬油、飲料三大類(lèi)100多個(gè)品種，銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)5000個(gè)。天立獨(dú)流老醋在天津家喻戶曉，市場(chǎng)占有率在85%以上，并暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)二十余個(gè)省、市、自治區(qū)并出口東南亞各國(guó)及日本、加拿大、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家。
天立獨(dú)流老醋主要以高粱、黃米為原料，同時(shí)采用小麥、豌豆等原料制成大曲作為糖化劑，采用傳統(tǒng)特殊發(fā)酵工藝，固體發(fā)酵，兩次成熟，經(jīng)天然翻曬三年而成，故有“三伏老醋”之美譽(yù)。多年來(lái)，憑著領(lǐng)先的科技，卓越的品質(zhì)，天立獨(dú)流老醋榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品、全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品、全國(guó)調(diào)味品行業(yè)名牌產(chǎn)品、全國(guó)商業(yè)名牌產(chǎn)品、全國(guó)供銷(xiāo)社名牌產(chǎn)品、中國(guó)調(diào)味品十大影響力品牌、天津市名牌產(chǎn)品及國(guó)際金獎(jiǎng)等百余項(xiàng)殊榮。
因?yàn)樵谔旖蚓幼∵^(guò)8年，我吃過(guò)山西老陳醋，天立獨(dú)流老醋，對(duì)比起來(lái)，還是比較喜歡天立獨(dú)流老醋，口感上略帶甜味，回味無(wú)窮。
山東玉兔食品有限責(zé)任公司始建于清同治十二年（1873年）齊魯名醬園——信芳園。主營(yíng)：玉兔米醋，玉兔醬油，玉兔醬類(lèi)，天下第一村牌燒餅等產(chǎn)品。獲得：中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)、中國(guó)名牌，調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位，山東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)等稱號(hào)。
北京市龍門(mén)醋廠（北京二商金獅龍門(mén)食品有限公司）始建于清朝嘉慶年間，距今已有190年的歷史，是京城釀造行業(yè)唯一生產(chǎn)食醋的廠家。 龍門(mén)醋廠生產(chǎn)的食醋以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，質(zhì)地純正，酸味柔和，入口微甜，有陳醋、香醋、米醋、熏醋等四大系列，深受全國(guó)各地消費(fèi)者的歡迎，在全國(guó)同行業(yè)中享有較高聲譽(yù)。1993年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部正式授予北京市龍門(mén)醋廠“中華老字號(hào)”稱號(hào)。由出品，蟬聯(lián)我國(guó)最高產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)“中國(guó)名牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)；2007年，龍門(mén)商標(biāo)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”榮譽(yù)；金獅牌醬油、龍門(mén)牌食醋成為北京2008奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)食品。
1972年，改為生料直接發(fā)酵制醋，并不斷開(kāi)發(fā)新品種。產(chǎn)品由原來(lái)的米醋、熏醋2種，增加到江米香醋、五香熏醋、龍門(mén)熏醋、特制米醋、龍門(mén)陳醋、特級(jí)熏醋、高級(jí)熏醋、龍門(mén)米醋、超級(jí)米醋、北京熏醋、黑米醋等10余個(gè)品種。產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)全國(guó)各地，而且有的還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本。
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