1蒸烤千層餡餅
用料：
低粉300g、水適量、豬肉油麥菜餡1碗
做法：
1、面粉一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，成絮狀之后用手揉成軟如耳垂的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好醒發(fā)15分鐘。
2、醒好的面團(tuán)分成兩份，取其中一份面團(tuán)搟成圓形。
3、均勻的抹一層豬肉餡，用切面板上下切四刀
4、從右邊開始上下交疊的包起。
5、包好的三分之一折到中間。
6、繼續(xù)重復(fù)步驟4，上下包裹，包好向左折疊，繼續(xù)上下包裹好。
7、把包好的餅坯放進(jìn)鋪好油紙的烤盤，用手把面餅按壓開，盡量按扁按薄，不要壓破，表面刷植物油。
用料：
面粉、雞蛋適量、韭菜適量、蝦皮適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、面粉里加少許鹽拌勻。
2、加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)左右。
3、雞蛋打散成蛋液，熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子劃散，炒成蛋花。
4、韭菜擇洗干凈，切碎備用。
5、取1小把蝦皮洗凈后入干凈的平底鍋里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌勻。
6、把餳好的面團(tuán)取出，揉成圓柱，再分切成大小相當(dāng)?shù)男┳印?/p>
7、 把每一個(gè)小劑子分別用搟面棍搟成圓形面片。
8、把韭菜雞蛋餡里，加入鹽，胡椒粉拌勻。
9、取一個(gè)面片，包上調(diào)好的韭菜雞蛋餡，收口。
10、依次包好全部后放入加了油的平底鍋里，收口朝下，用手稍壓扁。
11、小火煎至兩面金黃且熟透即可。
廚娘小貼士：
1、調(diào)餡的時(shí)候，那一小把蝦皮一定別省。
2、另外，因?yàn)橛形r皮的加入，也不用另外放雞精味精五香粉這些來(lái)提鮮了。
用料：
面粉200克、豬肉餃子餡200克、清水120克、酵母2克、白芝麻適量、油適量
做法：
1、 面粉、酵母加清水和成面團(tuán)，發(fā)至兩倍大。
2、發(fā)好的面團(tuán)放案板上，揉勻，搓成長(zhǎng)條，切小擠子。
3、搟成中間厚邊緣薄的片，包上餡料，像包包子一樣包起來(lái)。
4、放案板上按扁，刷上清水。
5、放白芝麻里面粘滿，依次做好。
6、電餅鐺預(yù)熱，抹少許油，擺上餡餅坯子。
7、合上蓋子，選擇鍋貼模式，開始烙。
用料：
面粉300g、水150ml、涼水50ml、生抽、花椒油、鹽、黑胡椒粉、老抽
做法：
1、肉切丁，再剁幾刀，加調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)，蔥切碎加入肉中。拌勻
2、開水燙過(guò)所有面粉，稍涼后揉勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，用拳頭面揣入至面團(tuán)有筋行，柔軟，滾圓，蓋保鮮膜餳1小時(shí)。
3、面團(tuán)餳好，滾長(zhǎng)一點(diǎn)，分三等份，取其一，按扁，搟成薄片。
4、撒1/3肉，攤勻，卷起。
5、鍋里熱油，小火兩面煎至金黃。
廚娘小貼士：
1、不能只用精瘦肉，口感會(huì)柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，可以選擇頸背肉。
2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調(diào)料拌勻時(shí)要成不規(guī)則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點(diǎn)，這樣餡足夠濕潤(rùn)，攪拌時(shí)不需再加水。
3、面粉先加開水燙熟。之后一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。
4、至少要餳面1小時(shí)。中間可多揉兩次。
5、餅皮要盡量搟薄。這是考驗(yàn)面是否揉上勁的時(shí)候。
用料：
豬肉餡100克、茴香300克、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺、雞汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水適量
做法：
1、肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。
2、花椒用水浸泡15分鐘，過(guò)篩出花椒水。
3、慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打上勁兒。
4、調(diào)味后加入香油調(diào)味。
5、茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味。
6、最后加入少許香油滋潤(rùn)餡料。
7、面粉加入熱水，用筷子攪散成柳絮狀。
8、面粉揉成團(tuán)，蓋上揉面碗靜置15分鐘左右。
9、松弛后的面團(tuán)，在揉個(gè)數(shù)下即可。
10、等分成面劑，取一個(gè)面劑搟成皮，放上茴香餡，沿著邊一個(gè)趕一個(gè)的壓著捏褶。
11、褶沖下，用手輕輕壓癟，注意不要壓出餡來(lái)。
12、煎鍋或者餅鐺倒入少許油，褶沖下放入鍋中。
13、中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃，怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出
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