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東北鍋包肉

　　里脊肉、胡蘿卜、香菜、蔥姜蒜、干淀粉、蛋清、鹽、白酒、料酒、生抽、糖、醋等等

　　1、將里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大約是1/3手掌大

　　2、肉片里加入1/2小勺鹽，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，腌制5分鐘

　　3、腌好的肉片里打入1個(gè)蛋清，抓拌均勻，在干淀粉里加入適量清水和1小勺油，攪拌成粘稠的淀粉糊，

　　4、按照1小勺料酒、1/4小勺鹽、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例調(diào)勻成料汁，

　　5、里脊肉片先滾一遍干淀粉，然后半鍋油燒至六七成熱，將滾了干粉的里脊肉片再裹滿粘稠的淀粉糊下鍋炸，炸至肉片金黃即可撈出。

　　7、油鍋里留少許底油，將蔥姜蒜和胡蘿卜絲下鍋煸炒，放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均勻即可出。

小貼士：

　　1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味

　　2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均勻，這樣肉片更滑嫩

　　3、要想肉酥脆，先裹一層干淀粉，再裹一層淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，這樣才能裹住糊

　　4、肉片炸兩次可以更酥脆，做好的鍋包肉口感更好